Зачастую вегетарианские рецепты ассоциируются у многих с экзотическими кулинарными изысками индийской кухни. Однако вегетарианским может стать и вполне традиционный беларусский обед, для приготовления которого не нужны замысловатые восточные специи, а продукты можно без труда купить в ближайшем гастрономе за совсем небольшие деньги. Мы подобрали для Вас самые быстрые, доступные и вкусные блюда, из которых можно составить сытный и полноценный обед для самого требовательного любителя домашней еды.
ЗакускаСалат из помидоров с баклажанами
Практически универсальный салат, который может подаваться как холодным, так и горячим. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, с хлебцами или лавашом, а можно и как закуску к основному блюду. Еще одно достоинство этого салата в том, что заготовку из баклажанов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. При наличии готового полуфабриката салат готовится за 5 минут.
Баклажан – 4 шт.
Помидор – 2 шт.
Перец – 2 шт.
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Зелень петрушки, черный молотый перец и соль, чеснок
Вымытые баклажаны запечь до мягкости в духовке либо порезать и обжарить на сковородке. Добавить масло, соль, перец. Смешать с нарезанными помидорами, зеленью и перцем.
Можно добавить чеснок.
СупЧечевичная похлебка 
Чечевица – незаменимый источник белка. Его там больше, чем в куриной грудке – 24 грамма против 18 (на 100 г продукта).
К тому же чечевичная похлебка – очень древнее традиционное блюдо, которое упоминается еще в Библии. Вариантов такой похлебки масса. Неизменным ингредиентом является чечевица, а в остальном – огромный простор для фантазии. Часто в состав похлебки входят также лук, чеснок, помидоры. Но можно экспериментировать и с другими овощами.
Чечевица - 400 г.
Лук репчатый - 3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Черный перец - на кончике ножа
Тмин (молотый) - 2 ч.л.
Предварительно вымытую и замоченную на пару часов чечевицу положить в кипящую воду вместе с двумя нарезанными луковицами, помидорами и чесноком. На медленном огне отварить до мягкости (примерно 45 минут). Подрумянить третью нарезанную луковицу на половине ложки сливочного масла. Суп протереть через сито или измельчить в блендере (мне нравится измельчать часть супа, а часть чечевичек оставлять целыми), нагреть, добавить соль, перец, тмин, оставшееся масло и жареный лук. Для густоты можно добавить также немного разведенной в воде муки.
К похлебке можно подать дольки лимона, гренки, жаренный хлеб с различными соусами.
Основное блюдоЖаркое из картошки с грибами
А это просто по-нашему!
Картофель - 500 г.
Грибы - 300 г.
Крупная морковка
Луковица
Оливковое масло 6 ст. л.
Соевый соус 1 ч. л.
Соль, перец
На масле обжарить натертую на крупной терке морковку с луком, грибами и специями. Затем туда добавить нарезанный крупными кусками картофель, соль, соевый соус, немного кипятка, перемешать. Поместить все в горшочек или утятницу, поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.
Капустные котлеты
Овощные котлеты не имеют себе равных среди полезных диетических легких блюд. Кроме того, они просто подкупают своей лаконичностью, простотой и дешевизной.
Капуста – 1 кг.
Манка – 3-4 ст. ложки
Сухари панировочные – 2-3 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Яйцо куриное – 1 шт.
Растительное масло
Нашинкованную капусту отварить в соленой воде 5 минут. Измельчить в блендере. В кашицу добавить яйцо (можно, хотя и необязательно, положить туда же пассерованный лук и морковь), соль, перец, манку, панировочные сухари, чтобы получился довольно густой фарш, который можно формовать в руках. Лепим котлетки (кстати, это лучше делать мокрыми руками). Выкладываем на горячую сковородку с маслом и обжариваем до корочки.
ДесертЛимонник из манки
Нежный пирог с тонким вкусом… Даже не верится, что он сделан всего лишь из тривиальной манки и кефира.
Манная крупа - 2,5 стакана
Кефир - 400 мл.
Сахар - 1 стакан.
Ванилин — по вкусу
Сода — 1 чайная ложка
Сливочное масла - 150 г.
Цедра одного лимона
Ингредиенты для cиропной пропитки
Сахар - 0,5 стакана
Вода — 100 мл.
Сок одного лимона
В растопленное сливочное масло добавить натертую цедру большого лимона (остатки фрукта отложить в сторону – они нам еще пригодятся) и остальные составляющие, кроме соды. Вымешать. Противень смазать, посыпать манкой. Непосредственно перед тем, как вылить тесто в противень, добавить соду и еще раз хорошо перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета 40-50 минут.
В это время готовим пропитку: доводим до кипения сахар и воду, варим несколько минут, пока жидкость не станет прозрачной. Из остатков лимона выжимаем сок и добавляем в сироп. Поливаем им готовый пирог, который предварительно достали из духовки и перевернули.
Приятного аппетита!
Людмила Якшук
Источник фото videorecept.net, nashakuhnja.ru. photokulinar.com, amolina-cuisine.livejournal.com, beremennost-po-nedelyam.com и babyblog.ru