В свою очередь, беларусы отправляют на помойку около 450 тысяч тонн продуктов. The Guardian спросил у известнейших шеф-поваров, как сэкономить деньги и перестать выбрасывать еду.
Ежегодно беларусы выбрасывают 450 000 тонн еды — это 1,15 млрд тонн произведённого СО2 и 490, 000 гектара обработанных сельскохозяйственных земель. Эти ресурсы были потрачены впустую. Как стать более рачительным?
Гуранга Бера, ресторан Curry Leaf Cafe, Брайтон: Из оставшихся овощей делайте индийскую пакору
Для этого блюда подойдут любые овощи. Тонко нарежьте их, добавьте измельчённый лук, имбирь, чеснок и любые специи, а также кукурузную муку.
Она должна составлять 1/5 от ингредиентов.
Раскатайте небольшие шарики, а затем зажарьте во фритюре.
Скай Джинджел, ресторан Spring, Лондон: Не выбрасывайте фруктовые и овощные очистки
Мы оставляем все овощные очистки. Сначала мы варим их в солёной воде со стеблями зелени, а затем делаем из этого однородную массу с добавлением масла, перца и пахты. Чтобы сделать суп, вместо масла используйте бульон.
Также из очисток мы делаем капустный салат из спаржи, молодой моркови, верхней части лука-порея, листов свёклы и редиски. Овощи можно заправить густой сметаной.
Скотт Смит, ресторан Fhior, Эдинбург: Из картофельной кожуры – ароматная соль
Мы высушиваем очистки так: кладём их в духовку при низкой температуре и оставляем на три часа, а затем измельчаем в блендере и добавляем морскую соль.
Райан Блэкбёрн, ресторан Old Stamp House, Амблсайд: Курица может стать ингредиентом для нескольких блюд
Отделите от курицы грудку, для карри используйте мясо с ножек, а для третьего блюда, бульона на косточке, обжарьте крылья и остальную часть курицы.
Добавьте вино и тушеные овощи, залейте водой и готовьте на медленном огне с зеленью и солью. Не доводите до кипения, бульон станет непрозрачным.
Вас удивит, насколько блюдо будет ароматным.
Хонг Суи Ли, ресторан Moshi Moshi, Лондон: Не выбрасывайте головы креветок
Когда-то мы варили тигровые креветки для нигири суши, и у нас осталось очень много голов.
Головы креветок по вкусу напоминают мясо коричневого краба, поэтому мы их измельчили и хорошо прожарили.
Ешьте это блюдо с соусом, отлично сочетается майонез из чили.
Мэри Эллен-МакТаг, ресторан the Creameries and Real Junk Food, Манчестер: Многие продукты можно замариновать
При помощи смеси уксуса, воды, сахара в отношении 3:2:1 можно замариновать почти всё.
Если нельзя замариновать, то можно заморозить. В ресторане мы тушим овощи в жире, делаем из них пюре и замораживаем. Так получается хорошая основа для супа.
Предельно важно подписывать все продукты, которые вы кладёте в морозильную камеру. В таком случае перманентный маркер – неотъемлемый инструмент на кухне.
Рейчел Стокли, ресторан Baratxuri, Рамсботтом: Не выбрасывайте жир, который остаётся после готовки
Мы опираемся на традиционные испанские рецепты, в которых жир добавляется именно для придания блюдам аромата.
Мы используем топлёный жир хамона, чтобы приготовить яйца или заправить чесночный суп, и взбитый жир – для гарнира к рыбе.
Том Керридж, ресторан the Hand & Flowers and the Coach, Марлоу: Ходите за покупками чаще, покупайте меньше
Когда я ходил за продуктами так, чтобы обеспечить себя едой на неделю, то часто оказывалось, что листья салата, помидоры, огурцы и грибы портились ещё до того момента, пока я хотел их приготовить.
Тим Буже, ресторан ODE & Co, кафе ODE, Дэвон: Меньше ешьте
Лучший способ уменьшить количество выбрасываемых продуктов – класть меньше еды на тарелку. Вы всегда можете вернуться за добавкой.
Высушенную фруктовую цедру можно измельчить в порошок, который придаст вашим пирогам насыщенный аромат.
Николас Балф, ресторан Salon, Лондон: Старайтесь покупать цветную капусту вместе с листьями и неповреждёнными черешками
Не бойтесь использовать при готовке все части овощей.
Мы пассируем дольки, быстро обжариваем листья или смешиваем с куркумой или рас-эль-ханутом, а также делаем пюре из карамелизированных черенков.
Ричард Корриган, рестораны Bentley’s Oyster Bar & Grill и Corrigan’s Mayfair, Лондон: Планируйте свой рацион каждую неделю
Еженедельно пишите список продуктов и покупайте соответственно. Спросите у продавца, сколько граммов мяса нужно на человека.
Джош Оверингтон, рестораны Le Cochon Aveugle и Cave du Cochon, Йорк: Квасьте оставшуюся капусту
Тонко нашинкуйте листья и смешайте с солью (100 грамм на кочан). Уложите капусту в ёмкость и накройте тарелкой, а сверху положите груз.
Оставьте на неделю в холодном месте, а после храните в холодильнике.
Всё довольно просто.