Как выбрасывать меньше продуктов

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно по всему миру люди выбрасывают более 1,3 млрд тонн продовольствия.

07.06.2018 Жыццё ў стылі «эка» Аўтар: Катерина Лошко Фота: pixabay.com

В свою очередь, беларусы отправляют на помойку около 450 тысяч тонн продуктов.  The Guardian спросил у известнейших шеф-поваров, как сэкономить деньги и перестать выбрасывать еду.

Ежегодно беларусы выбрасывают 450 000 тонн еды — это 1,15 млрд тонн произведённого СО2 и 490, 000 гектара обработанных сельскохозяйственных земель. Эти ресурсы были потрачены впустую. Как стать более рачительным?

 

Гуранга Бера, ресторан Curry Leaf Cafe, Брайтон: Из оставшихся овощей делайте индийскую пакору

Для этого блюда подойдут любые овощи. Тонко нарежьте их, добавьте измельчённый лук, имбирь, чеснок и любые специи, а также кукурузную муку.

Она должна составлять 1/5 от ингредиентов.

Раскатайте небольшие шарики, а затем зажарьте во фритюре.

 

Скай Джинджел, ресторан Spring, Лондон: Не выбрасывайте фруктовые и овощные очистки

Мы оставляем все овощные очистки. Сначала мы варим их в солёной воде со стеблями зелени, а затем делаем из этого однородную массу с добавлением масла, перца и пахты. Чтобы сделать суп, вместо масла используйте бульон.

Также из очисток мы делаем капустный салат из спаржи, молодой моркови, верхней части лука-порея, листов свёклы и редиски. Овощи можно заправить густой сметаной.

 

Скотт Смит, ресторан Fhior, Эдинбург: Из картофельной кожуры – ароматная соль

Мы высушиваем очистки так: кладём их в духовку при низкой температуре и оставляем на три часа, а затем измельчаем в блендере и добавляем морскую соль.

 

Райан Блэкбёрн, ресторан Old Stamp House, Амблсайд: Курица может стать ингредиентом для нескольких блюд

Отделите от курицы грудку, для карри используйте мясо с ножек, а для третьего блюда, бульона на косточке, обжарьте крылья и остальную часть курицы.

Добавьте вино и тушеные овощи, залейте водой и готовьте на медленном огне с зеленью и солью. Не доводите до кипения, бульон станет непрозрачным.

Вас удивит, насколько блюдо будет ароматным.

 

Хонг Суи Ли, ресторан Moshi Moshi, Лондон: Не выбрасывайте головы креветок

Когда-то мы варили тигровые креветки для нигири суши, и у нас осталось очень много голов.

Головы креветок по вкусу напоминают мясо коричневого краба, поэтому мы их измельчили и хорошо прожарили.

Ешьте это блюдо с соусом, отлично сочетается майонез из чили.

 

Мэри Эллен-МакТаг, ресторан the Creameries and Real Junk Food, Манчестер: Многие продукты можно замариновать

При помощи смеси уксуса, воды, сахара в отношении 3:2:1 можно замариновать почти всё.

Если нельзя замариновать, то можно заморозить. В ресторане мы тушим овощи в жире, делаем из них пюре и замораживаем. Так получается хорошая основа для супа.

Предельно важно подписывать все продукты, которые вы кладёте в морозильную камеру. В таком случае перманентный маркер – неотъемлемый инструмент на кухне.

 

Рейчел Стокли, ресторан Baratxuri, Рамсботтом: Не выбрасывайте жир, который остаётся после готовки

Мы опираемся на традиционные испанские рецепты, в которых жир добавляется именно для придания блюдам аромата.

Мы используем топлёный жир хамона, чтобы приготовить яйца или заправить чесночный суп, и взбитый жир – для гарнира к рыбе.

 

Том Керридж, ресторан the Hand & Flowers and the Coach, Марлоу: Ходите за покупками чаще, покупайте меньше

Когда я ходил за продуктами так, чтобы обеспечить себя едой на неделю, то часто оказывалось, что листья салата, помидоры, огурцы и грибы портились ещё до того момента, пока я хотел их приготовить.

 

Тим Буже, ресторан ODE & Co, кафе ODE, Дэвон: Меньше ешьте

Лучший способ уменьшить количество выбрасываемых продуктов – класть меньше еды на тарелку. Вы всегда можете вернуться за добавкой.

Высушенную фруктовую цедру можно измельчить в порошок, который придаст вашим пирогам насыщенный аромат.

 

Николас Балф, ресторан Salon, Лондон: Старайтесь покупать цветную капусту вместе с листьями и неповреждёнными черешками

Не бойтесь использовать при готовке все части овощей.

Мы пассируем дольки, быстро обжариваем листья или смешиваем с куркумой или рас-эль-ханутом, а также делаем пюре из карамелизированных  черенков.

 

Ричард Корриган, рестораны Bentley’s Oyster Bar & Grill и Corrigan’s Mayfair, Лондон: Планируйте свой рацион каждую неделю

Еженедельно пишите список продуктов и покупайте соответственно. Спросите у продавца, сколько граммов мяса нужно на человека.

 

Джош Оверингтон, рестораны Le Cochon Aveugle и Cave du Cochon, Йорк: Квасьте оставшуюся капусту

Тонко нашинкуйте листья и смешайте с солью (100 грамм на кочан). Уложите капусту в ёмкость и накройте тарелкой, а сверху положите груз.

Оставьте на неделю в холодном месте, а после храните в холодильнике.

Всё довольно просто.

 


ІНШЫЯ НАВІНЫ РУБРЫКІ

Падзяліцца: 07.06.2018

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.