Из чего состоят эти продукты я как-то не задумывалась. Простые продукты, что там мудрить? Это не какой-то хитроэмульгированный йогурт с кусочками кусочков. Но однажды, купив в магазине набор хлебобулочных и кисломолочных изделий, я стала зачем-то изучать этикетку.
Хлеб, батон, сыр и.... плавленый сырок "М". Его я попутно бросила его в корзину, не устояв перед щемящим душу названием. Мука, вода, соль, молоко, ферменты и... эмульгатор Е471, лецитин, ароматизатор "Сливки", регулятор кислотности Е330, краситель Е100, натрий двууглекислый, ароматизатор идентичный натуральному, краситель натуральный для сыра "Аннато" (содержит гидроксид калия), кальций хлористый, эмульгатор триполифосфат натрия, ферроцианид калия.
Зачем этот набор юного химика в простом бутерброде?
Не буду подробно расписывать расшифровку и действие этих добавок, все это легко найти в интернете. Некоторые из них обозначают достаточно привычные вещи, например, регулятор кислотности Е330 – лимонная кислота, а натрий двууглекислый – пищевая сода. Считается, что в небольших количествах они безвредны. Но зато остальные ингредиенты...
Словосочетание ферроцианид калия показалось мне неуловимо знакомым. Он иногда применяется при окрашивании тканей в качестве одного из реактивов. А также при производстве цветной бумаги, удобрений, синильной кислоты и других полезных вещей. Говорят, что в случае нарушения технологии и попадания в продукты по ошибке большего количества, он становится очень опасным для здоровья, а в малых количествах вроде как безвреден. Токсичность его слабая, и концентрация ядовитых газов, которые получаются при его взаимодействии с водой, также небольшая.
Идем дальше. Триполифосфат натрия входит в состав стиральных порошков. И это одна из причин, которой мы обязаны "зацветанию" водоемов: попадая сюда со сточными водами, он стимулирует рост водорослей.
Или вот натрий азотнокислый, он же селитра, используется как удобрение, а также в стекольной, металлургической промышленности. Хлорид кальция при потреблении его более 350 мг в сутки ведет к язве... Плюс ко всему каждый продукт был запакован в отдельную упаковку из полиэтилена или фольги.
Есть ли выход? Делать все продукты самому и быть уверенным в каждом ингредиенте?
Испечь хлеб дома звучит почти фантастически. По силам ли обычному человеку этот сложный технологический процесс? Вполне по силам – утверждают люди, которые давно уже пекут хлеб дома. Например Зоя и Алесь Пришивалки уже давно пекут для себя и друзей вкуснейший хлеб. Или вот гродненка Анна Кузнецова, автор блога "Дети и родители Гродно", давно освоила это умение и постоянно радует свою семью разными видами домашнего хлеба. Анна печет хлеб не на обычных дрожжах, а на закваске.
"Закваска содержит дикие, неокультуренные дрожжи и молочно-кислые бактерии. Дрожжи поднимают хлеб, бактерии дают особенный вкус. Каждая домашняя закваска индивидуальна по своему микробиологическому составу. Чем она старше, тем богаче состав, тем больше ее ценность. В магазинном хлебе дрожжи хлебопекарские, специально выведенные, вкус "плоский" из-за их монотонности. Поэтому магазинный хлеб и нуждается во всяких вкусовых добавках. Домашний хлеб обычно элементарно прост по составу (вода, мука, соль, закваска), но вкус при этих элементарных исходных данных у разных видов хлеба очень разный", - объясняет Анна.
Закваску приготовить можно самим, рецепт описан в блоге Анны.
Запасшись закваской, нужно замесить тесто. Я размешала закваску с водой, ржаной мукой, добавила пшеничной, как советует Анна, для легкости, посолила и оставила тесто на несколько часов. Когда тесто увеличилось в размере в два раза, я снова его вымесила, разделила на 2 части и привлекла немного детского труда для формовки хлебов. В итоге получились две заготовки для буханочек, которые я опять поставила подойти. Примерно через час я поместила будущий хлеб в духовку и нагрела ее. Минут через 40 он был готов. В отличие от магазинного, в домашнем хлебе присутствует только то, что должно присутствовать в натуральном продукте, без всяких подозрительных химикатов.
А также плюс домашнего хлеба – это умопомрачительный вкус и запах. Его можно есть и сам по себе, но я все же решила дополнить его домашним сыром и сделать экобутерброды на завтрак.
Взяв творог, который, кстати, можно сделать из кефира или простокваши. Добавила его в кастрюльку с кипящим молоком. Очень быстро вся масса свернулась и отделилась сыворотка. Ее я слила в раковину, не подумав (как потом выяснилось, это отличное косметическое средство), а оставшуюся зернистую массу хорошо перемешала с топленым маслом, добавила туда яйцо с солью и щепоткой соды, снова хорошо перемешала и поставила на огонь томиться, опять же хорошо перемешивая. Когда сыр стал походить на густой заварной крем, я не выдержала и сыпанула туда немного орегано. Еще потомила на плите и выложила на тарелку. Стоило поместить его в какую-то форму, но формы у меня не было, поэтому я просто поформовала его прямо на тарелке и отправила в холодильник.
Сыр получился приятный, вкус у него был чем-то средним между вкусом голландского и адыгейского. В нем осталось немного творожной зернистости, в следующий раз творог перед приготовлением попробую протереть.
Домашний сыр в сочетании с домашним хлебом навевал невыразимо ностальгическое настроение. Я заварила свой травяной чай вместо магазинного в пакетике из фольги и задумалась, что бы такое приготовить на экообед и экоужин.
Людмила Якшук
Фото автора