23.03.2017 / 11:03

В прошлом материале Гродненский Зелёный портал рассказывал, на что следует обращать внимание, покупая мороженую рыбу, и каковы особенности выращивания разных её видов. Текст бурно обсуждался в соцсетях, и не раз звучал вопрос: так какую рыбу брать? Эксперт Центра экологических решений Дарья Чумакова объяснила, какую стоит приобретать, а какую — нет.

Рыба накапливает токсические вещества

Количество рыбы в рационе беларусов еле дотягивает до минимальных норм, прописанных Минздравом. А её нужно есть регулярно, потому что это очень важный источник полезных веществ: полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, белков, микроэлементов и витаминов, крайне важных для беременных и кормящих женщин, детей, людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

Однако в зависимости от вида рыбы, а также от метода её производства (аквакультура, дикий улов) содержание полезных веществ в ней может сильно отличаться. Чрезмерное же употребление некоторых видов рыб, способных накапливать много токсичных веществ, может негативно отразиться на здоровье.

Важен сбалансированной выбор рыбы, содержащей большое количество ценных веществ и малое — опасных химических: ртути, диоксинов, стойких органических загрязнителей, микропластика, — поясняет Дарья.

Ниже специалист рассмотрела разные виды рыб с точки зрения их безопасности — в зависимости от содержания ртути.

Эта информация подготовлена на основании обзоров американской некоммерческой организации, которая более 20 лет занимается сохранением здоровья человека и безопасности окружающей среды — Environmental Working Group. Команда юристов, учёных, программистов в США делает жизнь населения более безопасной и здоровой за счёт проведения целого ряда исследований, подготовки аналитических отчётов, адаптации и изменения законодательства. И хотя исследования сделаны в США, его результаты частично применимы и у нас — потому что рыба, о которой говорится в отчётах, попадает и на наши прилавки, — рассказывает Дарья Чумакова.

1. Лучший выбор: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и минимальное содержание ртути:

  • Дикий лосось. Сюда относится и дальневосточные кижуч, кета, горбуша, которые гораздо легче найти в наших магазинах. На упаковке, например, слабосолёной кеты или кижуча так и написано: «дикий лосось». Дикий тихоокеанский лосось у нас на прилавках, возможно, и не встречается. В большинстве случаев форель и сёмга — мороженые, вяленые — это продукты аквакультуры. В категорию лучшего выбора они не входят.

  • Сардина, в том числе консервы.
  • Радужная форель.
  • Мидии.
  • Атлантическая скумбрия, в том числе консервы. Скумбрия должна быть именно атлантической.

Одна или две порции этих рыб общим весом 120 грамм в неделю обеспечат потребность в жирных кислотах Омега-3 для беременных и кормящих женщин, а также людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

 

2. Предпочитаемый выбор: большое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и низкое содержание ртути:

  • Устрицы.
  • Анчоусовые.
  • Сайда.
  • Сельдь.

Эти виды имеют высокие концентрации жиров Омега-3. Одна порция в 120 граммов обеспечивает не менее 25% рекомендуемого еженедельного потребления Омега-3 в рационе. Для беременных со средним весом допустимо употреблять до трёх порций данных видов рыб по 120 грамм в неделю без опаски получить слишком много ртути.

 

3. Компромиссный выбор: низкое содержание ртути, но и мало жиров Омега-3:

  • Креветки.
  • Сом.
  • Двустворчатые моллюски.
  • Морской гребешок.
  • Пангасиус.
  • Тилапия.

Пангасиус и тилапия могут быть хорошими источниками белка и других питательных веществ, но взрослым придётся есть порции от 150 до 720 грамм, чтобы удовлетворить потребность в Омега-3. Несмотря на низкое содержание ртути, данные виды рыб не рекомендуется употреблять из-за очень неустойчивого метода аквакультуры с образованием большого количества отходов и использования антибиотиков, критичных для здоровья человека.

 

4. Риск высокого содержания ртути: исключить употребление, особенно для беременных и кормящих женщин:

  • Консервированный длиннопёрый или белый тунец.
  • Палтус.
  • Омар.
  • Морской карась (дорадо).
  • Морской окунь (сибас).

Эти рыбы содержат слишком много ртути, чтобы быть частью регулярного рациона беременных женщин и детей.

 

5. Наихудший выбор: нужно отказаться:

  • Королевская макрель.
  • Тунец (голубой и большеглазый). На наших прилавках эта рыба встречается в консервах. От бутербродов с тунцом лучше отказаться.
  • Акула.
  • Рыба-меч.
  • Гребнеголов.
  • Марлин.
  • Атлантический большеголов.

Данные виды рыб лучше исключить из рациона беременных и кормящих женщин, а также детей.

 

Как ртуть попадает в рыбу

Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме метилртути — высокотоксичного органического соединения ртути. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Эти водоросли поедают рыбы и другие огранизмы, стоящие выше в пищевой цепи. Рыба хорошо поглощает метилртуть, но очень медленно её выводит, так как метилртуть нерастворима в воде. Таким образом, метилртуть накапливается преимущественно во внутренних органах и в мышечной ткани.

Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют и повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл, имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм.

Ртуть является хорошо известным нейротоксичным веществом, поражающим почки и многие системы организма человека, включая нервную, сердечно-сосудистую, дыхательную, пищеварительную, кроветворную, иммунную и репродуктивную системы. Плод человека, младенцы и дети особенно уязвимы к негативному воздействию ртути, которое может привести к умственной отсталости, изменению мышечного тонуса, нарушению моторики, внимания и визуально-пространственной ориентации.

Автор:
Фотограф:
pixabay.com, wikipedia.org
Листайте дальше, чтобы прочитать следующую новость