Выбирать сезонные овощи – это всегда хорошая идея. Во-первых, они дозревали прямо на грядке, а не в долгом пути с другого континента, и есть версия, что из-за этого в них содержится больше витаминов и минералов. Во-вторых, они попросту дешевле. Ну, и в-третьих, покупая локальные сезонные овощи, вы практикуете экологичное потребление. У них гораздо меньше экологический след, потому что их не надо было транспортировать тысячи километров.
И если летом многим хочется чего-то холодного и освежающего, то осенью приходит время супов. Вот вам пять сезонных рецептов. Грейтесь и наслаждайтесь!
И всё-таки начнём мы с тыквы. Извините.
Тыквенный суп от Гордона Рамзи
Что брать:
- Половина средней тыквы
- Головка чеснока
- Три веточки розмарина
- 50 мл оливкового масла
- Один репчатый лук
- Чайная ложка молотого мускатного ореха
- 750 мл куриного бульона
- 150 мл сливок
- 70 г пармезана
- 2 ч/л сливочного масла
- 500 граммов грибов
- Соль, перец по вкусу
Что делать:
Нечищенную головку чеснока разрезать поперёк на 2 части и натереть изнутри очищенную от семян тыкву. Чтобы тыква лучше впитала ароматы, в ней надо сделать несколько небольших продольных разрезов. Чеснок выложить на тыкву, сверху положить розмарин, посыпать эту красоту солью и перцем, полить оливковым маслом, отправить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 45-50 минут.
Когда тыква будет готова, достать её из духовки, убрать розмарин и чеснок в сторону, соскрести мякоть тыквы (удобнее делать это от краёв куска к середине).
Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить туда мелко нарезанный репчатый лук, запечённый чеснок (не забыть почистить!) и мускатный орех. Обжарить массу около трёх минут, добавить мякоть тыквы и продолжать обжаривать всё вместе около пяти минут на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить тёртый пармезан, бульон и сливки. Измельчить всё с помощью блендера до однородной массы.
На отдельно разогретую сковороду с оливковым маслом выложить грибы. Обжарить около 2 минут и добавить сливочное масло. Продолжать обжаривать грибы до золотистого цвета.
Выложить грибы горкой в середину суповой тарелки, налить суп. Украсить можно обжаренными тыквенными семечками, слайсами пармезана и розмарином.
Томатный суп с фасолью
Что брать:
- Два литра воды или бульона
- 200 граммов свежей фасоли или одну банку консервированной
- Две большие картофелины
- 0,5 кг помидоров
- Одна большая луковица
- Одна средняя морковка
- Пучок петрушки
- Три столовые ложки растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Что делать:
Мелко нарезанный лук и натёртую морковь выложить на разогретую с маслом сковороду. Измельчить помидоры в пюре (на тёрке или с помощью блендера) и добавить их к луку и моркови. Тушить овощи, пока содержимое не закипит и убавить огонь до минимума. Натёрый или продавленный чеснок добавить к остальным овощам, посолить и поперчить получившуюся массу.
В кипящую воду или бульон высыпать фасоль (если не консервированная, то её надо предварительно отварить). Добавить к фасоли нарезанный кубиками картофель, через 15 минут добавить в кастрюлю овощи из сковороды. Всё перемешать, и после закипания варить суп ещё 15 минут.
Регулировать кислоту супа можно уксусом и сахаром. Если хочется острого, можно добавить перец чили. При подаче добавить в тарелку петрушку.
Морковно-имбирный крем-суп
Что брать:
- Две средние луковицы
- 450 г моркови
- Литр бульона
- Две столовые ложки сливочного масла
- Десять граммов имбиря
- 200 мл сливок
- Соль, перец по вкусу
Что делать:
Масло растопить в кастрюле на среднем огне, добавить мелко нарезанный лук, постоянно помешивать его, пока не размягчится. Добавить бульон, нарезанную морковь, имбирь. Накрыть суп крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока не размягчится морковь.
Дать супу несколько минут остыть, взбить его блендером до однородной массы. Вернуть кастрюлю на большой огонь, добавить сливки. Помешивать массу, пока она доходит до кипения. Посолить, поперчить, снять с огня.
При подаче суп можно посыпать зеленью и орешками, подавать с гренками.
Картофельный суп с чесноком и гренками
Что брать:
- 500 г картофеля
- Две средние луковицы
- 150 мл сливок
- 2 зубчика чеснока
- 400 мл овощного бульона
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец, специи для супа по вкусу
- Зелёный лук, бекон для украшения
Что делать:
Растопить масло в кастрюле, добавить лук и обжарить его, помешивая, до размягчения. Добавить бульон, нарезанный картофель и специи для супа, варить суп на слабом огне 45 минут. Взбить суп блендером, посолить, поперчить, добавить сливки, подогреть, но не доводить до кипения. Добавить в суп раздавленный чеснок.
При подаче можно украсить суп зелёным луком и беконом. Как и другие крем-супы, этот будет особенно вкусным с гренками.
Грибной суп с перловкой
Что брать:
- Одна луковица
- Три зубчика чеснока
- 3 столовые ложки подсолнечного масла
- 500 г грибов
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 2 стакана бульона
- 1 стакан перловой крупы
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка винного уксуса
- Несколько веточек петрушки
- Соль, перец по вкусу
Что делать:
Разогреть в кастрюле масло, на медленном огне обжаривать, помешивая, лук и чеснок, пока лук не станет золотистым. Добавить нарезанные грибы и тушить всё вместе 5-10 минут, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавить томатную пасту, перемешать, тушить одну минуту. Добавить бульон, перловую крупу, орегано и три стакана воды, довести до кипения.
Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 1-15 минут, пока перловка не станет мягкой. Если суп получился слишком густым, добавить ещё воды. Посолить, поперчить по вкусу, добавить чайную ложку винного уксуса.
Налить суп в тарелку, посыпать мелко нарубленной петрушкой.