Как еда влияет на климат
Производство продуктов питания является одним из крупнейших источников выбросов парниковых газов.
По оценкам международных организаций, глобальная продовольственная система отвечает примерно за треть всех антропогенных выбросов парниковых газов.
Значительная часть этих выбросов связана с:
- промышленным животноводством;
- производством кормов для животных;
- переработкой продуктов;
- транспортировкой и хранением пищи;
- пищевыми отходами.
Кроме выбросов, интенсивное сельское хозяйство связано с деградацией почв, потерей биоразнообразия и высоким потреблением воды.
Как та же система влияет на здоровье
Параллельно с этим растёт потребление ультрапереработанных продуктов – пищи, которая проходит глубокую промышленную переработку и содержит большое количество сахара, соли и жиров.
Многочисленные исследования показывают, что высокое потребление ультрапереработанных продуктов связано с повышенным риском ожирения и хронических заболеваний.
По данным Всемирной организации здравоохранения, распространённость ожирения в мире за последние десятилетия резко выросла, и сегодня миллиарды людей имеют избыточный вес или ожирение.
Один источник – два кризиса
Современная продовольственная система ориентирована на производство большого объёма дешёвых калорий. Это помогает сделать еду доступной, но одновременно приводит к ряду побочных эффектов.
С одной стороны, система стимулирует производство продуктов с высокой калорийностью и низкой питательной ценностью.
С другой – интенсивное производство еды увеличивает нагрузку на климат и экосистемы.
В результате одна и та же модель питания может одновременно:
- ускорять изменение климата;
- способствовать распространению ожирения;
- усиливать давление на природные ресурсы.
Что может изменить ситуацию
Эксперты всё чаще говорят о необходимости перехода к более устойчивым моделям питания. Они включают:
- увеличение доли растительных продуктов в рационе;
- сокращение потребления ультрапереработанной пищи;
- поддержку локальных производителей;
- снижение объёмов пищевых отходов.
Такие изменения рассматриваются не только как вопрос личного выбора, но и как часть более широкой трансформации продовольственной системы.
Книга про простые и сбалансированные завтраки
Параллельно с обсуждением устойчивых продовольственных систем появляются и практические проекты, которые помогают людям выстраивать более спокойные и здоровые отношения с едой.
Платформа Gronka запустила сбор средств на издание книги «Збалансаваныя сняданкі».
Это практическая книга с рецептами и объяснениями, как составлять завтраки так, чтобы они давали энергию и чувство насыщения без жёстких диет и подсчёта калорий.
Авторка книги – Алеся Княжевич, психодиетологиня и health-coach. Она работает на пересечении питания и психологии, помогая людям выстраивать более устойчивые отношения с едой.
В книге будут:
- простые рецепты завтраков на каждый день;
- объяснение баланса белков, жиров и углеводов;
- идеи завтраков для разных ситуаций – когда мало времени, нет аппетита или хочется сладкого;
- подход к питанию без запретов и диетического стресса.
Сейчас авторка собирает средства на редакцию, дизайн и печать книги. Поддержать проект можно по ссылке:
https://gronka.org/#/causes/rec5rMrKQjjnK1iQV