Рецепты осени. Овощное рагу с опятами

Прогуливаясь утром в осеннем лесу, замечаешь людей в резиновых сапогах, платках, повязанных на голову, и с корзинами в руках. Кто-то только выбрался из дома, а кто-то уже возвращается, неся полную корзину свежесобранных лесных даров.

24.10.2020 Жыццё ў стылі «эка» Аўтар: Дарья Дмитриева Фота: Денис Зеленко

Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Тщательно высматривая под опавшей коричневой листвой знакомые шляпки съедобных грибов, можно часами ходить по лесу. Тут и черные грузди на засолку, и боровики, подосиновик, и подберезовик, на пнях и возле поваленных деревьев можно найти кучкующиеся опята.

Есть, конечно, и несъедобные грибы или условно съедобные, но такие нужно знать и обходить стороной.

Основное правило грибника – «Не уверен – не бери». Лучше оставить незнакомый гриб в лесу, чем потом пострадать.

А вообще из осенних грибов получаются вкусные, ароматные супы. Их жарят с картошкой и луком, солят и маринуют на зиму, а можно и просто заморозить.

Зелёный портал предлагает приготовить осеннее блюдо с грибами - овощное рагу с опятами.

Для приготовления понадобится один баклажан средних размеров, три небольших помидора, несколько зубчиков чеснока, одна морковь, опята, соль и специи по вкусу.

 

Процесс приготовления

  1. Баклажан нарезаем кружочками. Затем берем помидоры, нарезаем ломтиками или кружками.
  1. Предварительно вымытую и очищенную морковь натираем на средней терке. Нарезаем мелко три-четыре зубчика чеснока.

 

  1. Растапливаем сливочное масло в кастрюле. Перекладываем туда овощи, добавляем соль, специи по вкусу и примерно пол стакана воды.

Для тушения лучше использовать сливочное или кокосовое масло - они подходят для приготовления пищи и термической обработки, в отличие от растительных масел, которые нагревать не рекомендуется.

  1. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 минут.
  1. Тем временем предварительно очищенные и вымытые опята перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем полностью водой и провариваем десять минут.

 

  1. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь. Затем грибы можно порезать, если попадаются крупные шляпки и ножки. Добавляем опята к овощам и тушим еще десять- пятнадцать минут.
  1. Снимаем блюдо с плиты и добавляем две столовые ложки сметаны, Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на пять минут.

Овощное рагу с опятами готово. Можно подавать к столу.

 

Опята

Существуют несколько различных видов опят. Отличаются они внешним видом, временем и местом произрастания. В справочнике грибника вы найдете следующие виды этих грибов: опенок весенний, опенок летний, опенок осенний, опенок луговой.

Встречаются опята на опушках леса, у поваленных деревьев и на трухлявых пнях, а также на лугах. Произрастают грибы небольшими группками, иногда располагаются достаточно близко друг от друга. Так что, если вы увидите такую семейку грибов, не уходите сразу в другое место, а поищите поблизости.

Отличить опята можно по закругленной книзу шапочке, которая обычно варьируется от светло-медовой до темно-коричневой, длинной ножке, светлым или кремовым пластинкам и юбочке, хотя некоторые виды опят растут без нее.

Фото - pixabay

Например, отличительной чертой осенних опят как раз является ярко-выраженная юбочка, которую легко обнаружить, заглянув под шляпку гриба. Шляпка гриба покрыта мелкими темными чешуйками, заметными даже на старых грибах.

Ароматные, имеющие нежный вкус опята еще и полезны. Они содержат легкоусвояемые белки, аминокислоты, витамины и микроэлементы: цинк, медь, железо, фосфор, калий, витамин В, РР, Е, аскорбиновую кислоту.

Опята являются природным антисептиком, обладают антимикробными свойствами, помогают предотвратить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Перед сбором любых грибов важно хорошо их изучить и научиться отличать от ложных. Так, к ложным опятам относятся следующие виды: ложные серно-желтые опята, ложные опята Кандолля, ложноопенок водянистый, ложноопенок серопластинчатый, ложноопенок кирпично-красный, хотя в некоторых странах этот вид относят к съедобным грибам.

Удачной вам грибной охоты!


ІНШЫЯ НАВІНЫ РУБРЫКІ

Падзяліцца: 24.10.2020

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.