Разнообразные ароматные и пикантные салаты, закуски, горячее и десерты могут приятно порадовать вас и ваших гостей. Предлагаем подборку рецептов без мяса к Рождеству и Новому году.
Салат с базиликом и фетой
Легкий салат с средиземноморскими ароматами.
Ингредиенты:
1 чашка нарезанного базилика
2 чашка нарезанного салата
1 огурец, нарезанный ломтиками
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 чашки оливок без косточки или очищенных
1/2 чашки порезанного сыра фета
1/4 красного лука, тонко нарезанного
Заправка:
1/2 чашки греческого йогурта
1 зубчик чеснока, рубленый
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рубленого укропа
Соль и перец по вкусу
Тщательно смешайте ингредиенты для заправки. Смешайте основные ингредиенты. Добавьте заправку к ингредиентам для салата. Аккуратно перемешайте. Салат готов.
Сливочный веганский грибной строганов
Сытное блюдо для уютных посиделок.
Ингредиенты:
300 г пасты на ваш выбор
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки)
1 чашка несладкого растительного молока (овсяного)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кукурузного крахмала, растворенного в 2 ст. л. воды
1/4 ч. л. приправы с паприкой или любой на ваш вкус
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для гарнира
Отварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок пару минут. Добавьте грибы и готовьте пока не станут мягкими. Добавьте растительное молоко, соевый соус и приправу. Тушите в течение 5 минут. Добавьте кукурузный крахмал, чтобы загустить соус. Приправьте солью и перцем.
Перемешайте соус с пастой, украсьте петрушкой. Подавайте теплым.
Сытный боул с нутом и овощами
Ингредиенты:
1 чашка вареной киноа или риса
1 чашка жареного сладкого картофеля ( предварительно нарезанного кубиками и запеченного с оливковым маслом, солью и перцем)
1 чашка отваренного шпината
1/2 чашки измельченной обжаренной моркови
1/2 чашки отваренного нута
1/4 авокадо, нарезанного кусочками
2 ст. л. тыквенных семечек
Заправка тахини:
2 ст. л. тахини
1 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока, рубленый
2-3 ст. л. воды
Все ингредиенты смешать до однородной массы.
Готовим тахини:
Чтобы приготовить тахини самостоятельно понадобится 100 гр. кунжута, который нужно предварительно обжарить. Затем измельчить в блендере до однородной массы. Можно добавить столовую ложку оливкового масла.
Инструкции:
Смешайте все ингредиенты для блюда, посыпьте тыквенными семечками. Добавьте заправку перед подачей. Боул готов.
Веганские роллы с нутом
Отличный вариант для легкой закуски.
Ингредиенты:
400 г отваренного нута
2 ст. л. веганского майонеза
1 ч. л. дижонской горчицы
1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1/4 чашки нарезанного и обжаренного красного лука
1 ст. л. лимонного сока
Соль и перец по вкусу
4 больших листа салата
4 тортильи или лаваш
Нут измельчить в блендере до состояния пюре. Смешать пюре из нута, майонез, горчицу, сельдерей, обжаренный лук и лимонный сок. Приправьте солью и перцем. Выложите на тортильи или лаваш листья салата, а затем пюре из нута. Скрутите в ролл и можно подавать к столу.
Сливочная паста с томатами и базиликом
Ингредиенты:
300 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчить
1 банка (400 г) консервированных томатов
или несколько свежих
1/2 чашки сливок или растительных сливок
1/4 чашки рубленого свежего базилика
Соль и перец по вкусу
Тертый сыр пармезан или другой сыр на ваш вкус
Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок пару минут. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите в течение 10 минут.
Добавьте сливки и базилик, приправьте солью и перцем. Заправьте спагетти приготовленным соусом. Посыпьте тертым сыром перед подачей.
Перцы фаршированные шпинатом и фетой
Яркое и питательное блюдо, которое подойдет для новогоднего стола.
Ингредиенты:
4 больших болгарских перца, очищенных от семян
2 чашки вареной киноа или риса
1 чашка шпината, нарезанного
1/2 чашки нарезанного сыра фета
1/4 чашки рубленой петрушки
1 зубчик чеснока, рубленый
1 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте киноа/рис, шпинат, фету, петрушку, чеснок, оливковое масло. Добавьте соль и перец.
Нафаршируйте смесью болгарские перцы и выложите их в форму для выпечки.
Запекайте 25-30 минут, пока перцы не станут мягкими. Подавайте теплыми.
Веганское карри из чечевицы
Сытное, ароматное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты:
1 чашка красной чечевицы, промытой
1 ст. л. кокосового масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст. л. тертого имбиря
2 чашки овощного бульона
2 ч. л. порошка карри
1 ч. л. куркумы
1 чашка нарезанных помидоров
1 чашка рубленого шпината
Соль и перец по вкусу
Свежая кинза для гарнира
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте чечевицу, овощной бульон, порошок карри и куркуму. Доведите до кипения. Добавьте помидоры и готовьте, пока чечевица не станет мягкой (15-20 минут). Добавьте шпинат и готовьте еще 2 минуты. Подавайте с рисом, посыпав кинзой.
Ризотто с грибами и шпинатом
Сливочное блюдо для особого случая.
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка риса арборио или другого круглозерного риса
3 чашки овощного бульона
2 чашки нарезанных грибов (шампиньоны или другие)
1 чашка шпината
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Соль и перец по вкусу
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок пару минут. Добавьте рис и обжаривайте еще пару минут. Затем добавляйте бульон частями, помешивая рис. Первая часть бульона должна выпариться, и только затем добавляют следующую.
Отдельно потушите грибы, пока не станут мягкими, и шпинат. Соедините с рисом и добавьте сыр пармезан. Приправьте солью и перцем. Блюдо готово.
Энчилада с картофелем и фасолью
Ароматное и сытное блюдо в мексиканском стиле.
Ингредиенты:
2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
1 ст. л. оливкового масла
1 банка (400 г) красной фасоли, слитой и промытой
1/2 чашки рубленой кинзы
2 чашки соуса энчилада (магазинного или домашнего)
8 маленьких тортилий
1 чашка измельченного сыра (чеддер)
Готовим соус.
Лук, чеснок и очищенный чили перец мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистой корочки пару минут. Добавить нарезанные консервированные томаты. Соль, перец добавляем по вкусу. Готовим 5-7 минут.
Основное блюдо и начинка.
Разогрейте духовку до 180°C. Обжарьте картофель на оливковом масле пока не станет мягким (20-25 минут). Смешайте в миске запеченный картофель, черную фасоль и кинзу.
Наполните тортильи смесью, сверните и положите в форму для выпечки. Полейте сверху соусом энчилада и посыпьте сыром.
Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной или соусом гуакамоле.
Веганский шоколадный мусс из авокадо
Легкий нежный десерт.
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
1/4 чашки какао-порошка
1/4 чашки растительного молока
1/4 чашки кленового сиропа или другого
1 ч.л. ванильного экстракта
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
Охладите в течение 1 часа перед подачей. По желанию посыпьте свежими ягодами или кокосовой стружкой. Можно подавать к столу.