Компания из Сан-Франциско Just работала с властями Сингапура на протяжении двух лет и в конце ноября добилась формального разрешения от совета из семи экспертов в пищевой токсикологии, биоинформатике, нутрициологии, эпидемиологии, здравоохранении и пищевых технологиях, которые оценили каждый этап производственного процесса Just, рассказывает Technology Review.
Один из ресторанов Сингапура — название которого пока не разглашается — станет первым, в меню которого появятся куриные наггетсы Just, но компания планирует постепенно расширять клиентскую базу.
«Мы придем от одного ресторана к пяти или десяти, а затем и к розничной торговле, а после этого выйдем за пределы Сингапура», — заявил Джош Тетрик, сооснователь и глава стартапа.
Обычно культивированное мясо производят из клеток, взятых тем или иным образом у животных. Эти клетки помещают в питательную среду биореактора, где они размножаются, пока их не окажется достаточно для того, чтобы слепить тефтелю или наггетс.
За последние годы технология развивалась, однако, себестоимость конечной продукции все еще остается слишком высокой. Поэтому Just смешивает выращенное в лаборатории мясо с растительным белком — в какой пропорции, компания умалчивает.
«Мы надеемся и ожидаем, что США, Китай и ЕС поддержат инициативу Сингапура, — заявил Брюс Фридрих, исполнительный директор некоммерческой организации Good Food Institute. — Нет ничего важнее для климата, чем отказ от промышленного животноводства».
Этой осенью Евросоюз впервые взял на себя обязательство по выращиванию мяса. Консорциум Meat4All, возглавляемый испанской компанией BioTech Foods, выиграл грант на €2,7 млн. в рамках программы Европейского Союза «Горизонт 2020». Он планирует наладить массовое производство культивируемого мяса к июлю 2022 года.