Из дождливого майского Минска приехать в Могилицы под Ивацевичами — почти как на юг. Здесь на порядок теплее, и здесь же, в деревне, работает небольшое производство под названием «Кок энд Катерина».
Тихое село ещё помнит ту старую колхозную столовую, которую переделали под цех, а пару работниц буквально «достались по наследству». Для деревни в три сотни человек такое предприятие означает рабочие места, а для рынка — появление новых натуральных продуктов.
На «Кок энд Катерина» производят ассортиментный ряд пельменей под общим названием «Купеческие» и новинку на рынке — пирожки караимских татар кибинаи под общим названием «Блюдо заморское».
Особенное в производимой продукции то, что всю её делают без ароматизаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и других пищевых добавок. Правда, из-за этого полкило пельменей стоит 55 тысяч.
Мука, вода, соль, яйца, натуральная начинка — теста с таким составом в магазинах было не найти. Нет у нас натуральных замороженных полуфабрикатов — к такому выводу пришёл, проведя исследование рынка, директор предприятия Евгений Николаевич Мишуков и решил занять пустовавшую нишу.
Сырьё для производства беларусское, закупается в Ивацевичском районе. Пельмени делают почти как дома, только с помощью техники. В тестомес добавляют муку, воду, яйца, соль. Потом готовое тесто раскатывают.
Из мяса, вырезав лишнее и жёсткое, делают фарш. Затем на весах отмеряют 23 грамма начинки и закатывают в тесто. «Я уже рукой чувствую 23 грамма!» — смеётся заведующая. «Нет, дома такое не приготовишь», — говорят лепщицы. Мол, дома в фарш кладёшь всякое мясо, а тут вырезка, из которой даже убираешь жилки.
Самую красивую часть — косу — лепят руками. Женщины учились целую неделю такой художественной лепке. Поначалу «выходили дикобразы», которых ели сами и угощали других. Теперь косички аккуратные даже в варёном виде. Готовые пельмени кладут в камеру шоковой заморозки (-35 С), а потом в морозильник. Завтра пельмени запакуют и начнут развозить заказчикам.
Тесто для кибинаев песочное: в нём вообще нет воды, вместо неё масло и сметана. Делают вручную, потому что тестомес не сможет размешать масло и муку до однородности. Уже готовые, эти пирожки истекают начинкой, если та из мяса. Ещё есть рецептуры с творогом и зеленью, грибами, овощами и др.
Параллельно с уже апробированными рецептами нарабатываются новые для замороженных и готовых к употреблению деликатесных продуктов.
«Нам приносили копчёности, сделанные деревенским способом. Вот это настоящий продукт! — восклицает директор. — Продукт должен быть вкусным (читай, домашним), безопасным и быстрым в приготовлении, что так востребовано в современном мире». Согласно его планам, следующие в очереди на производство как раз такие копчёности.
Предприятие делает только первые шаги на рынке. В гипермаркеты и магазины поставляются пробные партии, проводятся дегустации. В качестве маркетингового шага придумали упаковку изо льна.
В настоящее время фирма внедряет систему контроля безопасности пищевых продуктов НААСР согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза и получает декларации на все виды выпускаемой продукции. В рамках этих требований, помимо организационных мероприятий, направленных на безопасность, существенно расширились лабораторные исследования продуктов.
