Семья Жилинских придерживается здорового питания и практикует вегетарианство. Мария Жилинская рассказала о главной ошибке начинающих вегетарианцев:
– Надо поменять подходы к вегетарианству и веганству. Надо не убирать из рациона «неправильные» продукты, а добавить полезную альтернативу вредному. И вредное уйдёт само.
Для Гродненского Зелёного портала Маша показала, как питаться полноценно и вкусно, не употребляя продуктов животного происхождения.
Салат (все ингредиенты по вкусу):
- капуста;
- морковь;
- укроп;
- соль.
Заправка: 2 ст. л. воды, 2 ст. л. лимонного сока, мёд (по вкусу).
Салат из капусты и моркови содержит много клетчатки и чистит кишечник. Он отлично подойдёт зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов.
– Капусту лучше брать приплюснутую – салатную. Она мягче, чем круглая, – советует Маша.
Капусту мы нарезаем слайсером, пересыпаем солью и перетираем. Капуста сразу пускает сок. Добавляем тёртую морковь и пучок измельченного свежего или высушенного укропа. Заправляем и снова перемешиваем. Салат можно есть сразу, а можно дать ему постоять.
Жилинские употребляют много зелени. Зелень – это источник, богатый аминокислотами и микроэлементами.
Очень удобный способ её употребления в больших количествах – это зелёный коктейль. Берётся большое количество зелени, как привычной по вкусу (укроп, базилик, петрушка), так и дикорастущей (крапива, сныть, щавель, подорожник, лебеда, мята, мелисса, клевер, одуванчик), которая содержит намного больше полезных веществ. Зелень с водой измельчается в блендере до однородного состояния. Для вкуса и консистенции смузи туда можно добавлять различные фрукты или овощи, для сладости – мёд.
Ещё один вариант полезного салата – винегрет без картофеля. Свёклу для салата можно взять сырую или поварить 15 минут. Так она даст интересный вкус.
Оладьи из чечевицы
- 1 ст. чечевицы;
- ¾ ч. л. соли;
- 4 ст. л. воды;
- ½ ч. л. асофетиды и/или одна большая луковица;
- ½ ч. л. молотого перца.
Асофетида – это индийская приправа, которая сочетает в себе вкусы чеснока и лука. Бобовые – тяжёлая пища, а она помогает пищеварению.
Чечевицу нужно замочить в воде на несколько часов. Затем приготовить из неё тесто: смешать чечевицу, соль, воду и специи и измельчить блендером. Тесто нужно выкладывать ложкой на сковородку и жарить с двух сторон до образования корочки.
Для главного блюда мы готовим два соуса: томатный и фасолевый.
Томатный соус:
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 240 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- ¼ ч.л. мотолой гвоздики;
- ¼ ч. л. корицы;
- ½ ч. л. кориандра.
Паста – это концентрированный продукт, поэтому мы берём 4 столовые ложки (это половина банки) и вливаем в неё 240 грамм кипящей воды. Воду, кстати, Жилинские привозят из родника в Привалках. Добавляем специи.
– Чтобы вкусы специй лучше раскрылись, их надо обжарить около минуты на сковородке, – говорит Маша.
Сахар она заменяет мёдом. Но надо знать, что мёд не такой концентрированный, как сахар, так что его нужно добавлять чуть больше.
– Индийское учение аюрведа говорит, что в блюде должны присутствовать все вкусы: сладкий, кислый, солёный, жгучий, вяжущий и горький, – объясняет Маша, зачем в соусе нужен сахар.
Томатный соус получается по вкусу как магазинный кетчуп, но без вредных добавок. Любители чеснока могут добавить его по вкусу.
Соус из фасоли:
- 400 г белой фасоли;
- 300 г растительного масла;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- 1 ч. л. сухой или приготовленной горчицы;
- 2 ст. л. лимонного сока.
В фасоль добавляются специи, и всё измельчается блендером до консистенции майонеза.
Маша добавляет в соус щепотку чёрной соли. Она имеет специфический запах сероводорода и некоторые полезные свойства. Например, лечит метеоризм и изжогу.
Имбирный напиток (ингредиенты по вкусу):
- имбирь;
- лимонный сок;
- мёд.
Имбирь можно заварить кипятком, но так уйдёт часть полезных свойств. Поэтому мы подогреваем воду, смешиваем нарезанный имбирь, лимонный сок и мёд, заливаем их водой и оставляем настаиваться.
Десерт:
- 100 г орехов кешью;
- 50 г грецких орехов (четвертинки орехов);
- 200 г сладкого чернослива без костоек;
- вода, мёд и лимонный сок по вкусу.
На десерт мы готовим чернослив, фаршированный грецкими орехами под «сливочным» кремом. Для крема лучше подходят орехи кешью, но можно взять и любые другие. Их нужно замочить на несколько часов, а лучше – на ночь. Орехи с водой взбиваются в блендере до образования крема. В конце по вкусу добавляем мёд и лимонный сок.
Кстати, если вы не веган, крем можно заменить на сметанный, который проще в приготовлении. Но ореховый будет полезнее.
– По такому же принципу готовятся майонезы: орехи или семечки перемалываются в блендере с горчицей и лимонным соком, – говорит Маша.
Чернослив без косточек начиняем четвертинками грецкого ореха, который тоже желательно замочить. Во-первых, так мы имитируем цельный чернослив, а во-вторых, это очень удачное сочетание вкусов.
Начинённый чернослив заливается кремом и сверху посыпается тёртым шоколадом или кэробом – здоровой альтернативой какао.
– Орехи – очень концентрированная еда. В день желательно употреблять не более 50 грамм орехов. В десерте содержится около 150 грамм. Но, во-первых, блюдо готовится не каждый день, а во-вторых, оно рассчитано не на одного человека, – поясняет Маша.
Важно не только, что есть, но и как:
– Принимать пищу надо с хорошим настроением, с чувством благодарности, желательно не разговаривая, чтобы насладиться вкусом еды. Тогда для насыщения потребуется небольшая порция.
Приятного аппетита!