Андрей отказался от мяса после лекций по аюрведе. В частности, там говорилось о зависимости нашего характера от типа питания: в зависимости от типа пищи у человека могут проявляться те или иные эмоции.
–Я решил проверить на себе утверждение, что переходе на вегетарианскую диету, изменения в характере становятся заметны уже через 4-5 месяцев. И после этого срока уже не вернулся к употреблению мяса.
По сути, эта лекция заставила меня изначально не столько задуматься об этической стороне вегетарианства, сколько о психическом здоровье, самоконтроле и собственной свободе. Я стал понимать – тот факт, что я не могу бросить курить, говорит о моих проблемах с управлением собой. И так благодаря не только вегетарианству, но в целом аюрведе, я стал менять свой образ жизни и взгляд на мир.
Сначала Андрей попробовал печь хлеб, а потом уже пошли остальные блюда.
– В нашем меню больше всего сладостей – чизкейк, муравейник, тирамису, бурфи, овсяный пирог. Люди приходят к нам, в первую очередь, выпить кофе, поэтому именно десерты наиболее востребованы. Но и пицца, и бургеры также пользуются спросом. Плюс всех этих блюд в том, что они достаточно простые, легко делаются и хорошо хранятся.
– Часто в связи с вегетарианством возникает вопрос «адаптации» меню к привычкам людей. Например, читая разные вегетарианские рецепты, можно встретить названия вроде «веганское мясо» и т.п. Люди пытаются из растительных продуктов сделать похожий по вкусу заменитель продуктов животного происхождения…
– Для кого-то это всегда важно. Ведь мы привыкли именно к конкретным вкусам. И поэтому каждому человеку поначалу при переходе к вегетарианству нужно подменять привычные «мясные» вкусы. Но со временем это уходит. Хотя опять же мясо без специй оно же невкусное. И мы привыкли не столько к чистому вкусу мяса, сколько ко вкусу мяса со специями. То есть специи – это как раз тот ингредиент, который позволяет готовить разнообразную еду для людей с разными предпочтениями.
– Сегодня вегетарианство стало частью моды. И это привлекает как посетителей кафе, так и представителей бизнеса, использующих бренд «вегетарианство». Как вы считаете, к вам много людей приходит именно благодаря этим модным трендам?
– Мне сложно объективно сказать насколько много среди наших посетителей людей, заинтересовавшихся вегетарианством именно из-за моды, которая в той или иной степени влияет на всех людей. И это хорошо, если она способствует переходу к более гуманной диете и помогает развитию людей в целом.
Думаю, что большинство наших посетителей всё же задумываются об этической стороне и духовном поиске. Есть, конечно, и те, кто просто заботится о здоровье, отказавшись от токсинов мясной пищи. Но таких людей, по нашим наблюдениям, среди наших посетителей меньшинство.
– Каковы секреты уникального вкуса именно вегетарианских блюд?
– Вегетарианство – это искусство. Становясь вегетарианцем, ты учишься готовить. Отцедить макароны в дуршлаге – это не искусство. А вот когда начинаешь искать специи, изучаешь какие из них можно добавлять в сладкие блюда, а какие в сладкое ни в коем случае добавлять нельзя, то развиваешься в кулинарном деле. Цель всего этого – изучить, как удовлетворить потребность во всех вкусах.
То есть секрет вкуса в том, что существует не один, а разные вкусы. И все они должны быть удовлетворены. Как и то, что пища должна быть разнообразной.
– Какие блюда вы можете назвать особенными, которые удивляют каждого, кто пробует их впервые?
– Все удивляются, когда пробуют мой хлеб. Казалось бы, простое блюдо, но всем он очень нравится. Хлеб традиционно считается продуктом, впитывающим эмоции человека. Это и в аюрведе, и в традициях разных народов нашло своё отражение. Поэтому и неудивительно, что он всем нравится. Среди десертов наиболее популярные и, по мнению многих людей, необычные – чизкейк и бурси.
– Как меняется меню в результате общения с посетителями?
– Мы бы хотели открыть полноценное вегетарианское кафе, где будет много блюд, которые мы сейчас не можем готовить из-за санитарных ограничений. Мы изучаем потребительский спрос: люди хотят есть именно вегетарианскую еду, уточняют состав блюда, например, есть ли там яйца. Для них это важно. А для нас это показатель того, что люди думают о своём питании, а также доказательство спроса на вегетарианские продукты.
– Считаете ли своей целью не только создавать вкусную и здоровую пищу, но и развивать культуру питания людей?
– Главная цель – способствовать формированию более культурного общества. Отказ от убийства животных – это путь к культурному обществу, без насилия и ненависти. Почему детей учат любить животных, начинают их воспитание с игр с котиками, собачками? Это формирует их характер, делает их менее агрессивными. Но в то же время происходит определённая подмена понятий – котиков и собачек учат любить, а мясо свиней или коров употреблять в пищу.
Поэтому я считаю, что вегетарианство – это путь для саморазвития. Я бы даже сказал, что мало быть просто вегетарианцем, нужно быть вегетарианцем-проповедником.
В любом случае, нужно изучать собственное питание. Нужно понимать, что мы психологически зависим от еды. То есть хорошо, когда человек не просто отказывается от мяса, но идёт дальше и занимается самонаблюдением, анализом и осознанием своих привычек, слабостей, и, наоборот, реальных потребностей.
Андрей рекомендует читателям Гомельского Зелёного портала посмотреть фильм «Гамбургер без прикрас», в котором рассказывает о влиянии мясной индустрии на окружающую среду.