Рыба накапливает токсические вещества
Количество рыбы в рационе беларусов еле дотягивает до минимальных норм, прописанных Минздравом. А её нужно есть регулярно, потому что это очень важный источник полезных веществ: полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, белков, микроэлементов и витаминов, крайне важных для беременных и кормящих женщин, детей, людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Однако в зависимости от вида рыбы, а также от метода её производства (аквакультура, дикий улов) содержание полезных веществ в ней может сильно отличаться. Чрезмерное же употребление некоторых видов рыб, способных накапливать много токсичных веществ, может негативно отразиться на здоровье.
— Важен сбалансированной выбор рыбы, содержащей большое количество ценных веществ и малое — опасных химических: ртути, диоксинов, стойких органических загрязнителей, микропластика, — поясняет Дарья.
Ниже специалист рассмотрела разные виды рыб с точки зрения их безопасности — в зависимости от содержания ртути.
— Эта информация подготовлена на основании обзоров американской некоммерческой организации, которая более 20 лет занимается сохранением здоровья человека и безопасности окружающей среды — Environmental Working Group. Команда юристов, учёных, программистов в США делает жизнь населения более безопасной и здоровой за счёт проведения целого ряда исследований, подготовки аналитических отчётов, адаптации и изменения законодательства. И хотя исследования сделаны в США, его результаты частично применимы и у нас — потому что рыба, о которой говорится в отчётах, попадает и на наши прилавки, — рассказывает Дарья Чумакова.
1. Лучший выбор: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и минимальное содержание ртути:
- Дикий лосось. Сюда относится и дальневосточные кижуч, кета, горбуша, которые гораздо легче найти в наших магазинах. На упаковке, например, слабосолёной кеты или кижуча так и написано: «дикий лосось». Дикий тихоокеанский лосось у нас на прилавках, возможно, и не встречается. В большинстве случаев форель и сёмга — мороженые, вяленые — это продукты аквакультуры. В категорию лучшего выбора они не входят.
- Сардина, в том числе консервы.
- Радужная форель.
- Мидии.
- Атлантическая скумбрия, в том числе консервы. Скумбрия должна быть именно атлантической.
Одна или две порции этих рыб общим весом 120 грамм в неделю обеспечат потребность в жирных кислотах Омега-3 для беременных и кормящих женщин, а также людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
2. Предпочитаемый выбор: большое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и низкое содержание ртути:
- Устрицы.
- Анчоусовые.
- Сайда.
- Сельдь.
Эти виды имеют высокие концентрации жиров Омега-3. Одна порция в 120 граммов обеспечивает не менее 25% рекомендуемого еженедельного потребления Омега-3 в рационе. Для беременных со средним весом допустимо употреблять до трёх порций данных видов рыб по 120 грамм в неделю без опаски получить слишком много ртути.
3. Компромиссный выбор: низкое содержание ртути, но и мало жиров Омега-3:
- Креветки.
- Сом.
- Двустворчатые моллюски.
- Морской гребешок.
- Пангасиус.
- Тилапия.
Пангасиус и тилапия могут быть хорошими источниками белка и других питательных веществ, но взрослым придётся есть порции от 150 до 720 грамм, чтобы удовлетворить потребность в Омега-3. Несмотря на низкое содержание ртути, данные виды рыб не рекомендуется употреблять из-за очень неустойчивого метода аквакультуры с образованием большого количества отходов и использования антибиотиков, критичных для здоровья человека.
4. Риск высокого содержания ртути: исключить употребление, особенно для беременных и кормящих женщин:
- Консервированный длиннопёрый или белый тунец.
- Палтус.
- Омар.
- Морской карась (дорадо).
- Морской окунь (сибас).
Эти рыбы содержат слишком много ртути, чтобы быть частью регулярного рациона беременных женщин и детей.
5. Наихудший выбор: нужно отказаться:
- Королевская макрель.
- Тунец (голубой и большеглазый). На наших прилавках эта рыба встречается в консервах. От бутербродов с тунцом лучше отказаться.
- Акула.
- Рыба-меч.
- Гребнеголов.
- Марлин.
- Атлантический большеголов.
Данные виды рыб лучше исключить из рациона беременных и кормящих женщин, а также детей.
Как ртуть попадает в рыбу
Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме метилртути — высокотоксичного органического соединения ртути. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Эти водоросли поедают рыбы и другие огранизмы, стоящие выше в пищевой цепи. Рыба хорошо поглощает метилртуть, но очень медленно её выводит, так как метилртуть нерастворима в воде. Таким образом, метилртуть накапливается преимущественно во внутренних органах и в мышечной ткани.
Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют и повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл, имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм.
Ртуть является хорошо известным нейротоксичным веществом, поражающим почки и многие системы организма человека, включая нервную, сердечно-сосудистую, дыхательную, пищеварительную, кроветворную, иммунную и репродуктивную системы. Плод человека, младенцы и дети особенно уязвимы к негативному воздействию ртути, которое может привести к умственной отсталости, изменению мышечного тонуса, нарушению моторики, внимания и визуально-пространственной ориентации.