Ценителей органической еды в Беларуси пока немного
Владелица личного подсобного хозяйства и агроусадьбы “Помяна” Юлия Винокурова-Лабунская рассказала, почему взялись за такой проект и насколько в Беларуси по её мнению востребована органическая еда:
- Проблема органического земледелия в Беларуси в том, что рынок на самом деле очень маленький. Фермерскими экологически чистыми продуктами наши люди называют и продукты на любом продуктовом рынке, и сертифицированные органические. В регионах таких слов – органические продукты – даже не знают. Остаётся только один рынок – Минск. Фермерские продукты там продают несколько интернет-магазинов. Покупательская аудитория у них на самом деле небольшая – буквально 50 постоянных клиентов.
То есть пока сбыть большие объёмы продукции экологических фермерских хозяйств некуда. Поэтому, если посмотреть на карту экохозяйств Беларуси, то можно заметить, что в основном это ЛПХ – личные подсобные хозяйства. Небольшие объёмы продукции, производимые в рамках хозяйства, а не фермы, легче продать. Но продавая только яйца, или молоко, или овощи, денег не заработаешь, рассуждает Юля.
- Поэтому мы продумали стратегию, как в рамках ЛПХ сделать потребительскую корзину. То есть максимально расширить продукты – мясо, овощи, фрукты, зелень, яйца, чтобы каждый клиент брал целый продуктовый набор. Тогда это может быть выгодным даже с небольшим количеством клиентов.
Потребительская корзина: рискованно, но смысл в этом есть
Сразу после съёмок программы «Мой бизнес» Юлию нашёл инвестор, который предложил продавать потребительские корзины, наполненные продуктами с её личного хозяйства.
- Мы запускаем проект с апреля, а с июля будет готова первая продуктовая корзина. Правда, пока это только планы. Ориентироваться мы будем в основном на Минск. Цены у нас будут чуть выше, чем в магазинах. Делать такие же цены, как в магазинах, на экологическую чистую продукцию невозможно, это будет нерентабельно. Меньше, чем за 150 тысяч за килограмм я не выставляю цену на свой домашний сыр, иначе его производство будет для нас нерентабельным. Ещё одна причина, почему пока только столица, – Минск от нас недалеко. Мы находимся почти на окраине Гродненской области, и до областного центра нам довольно далеко. Возможно, получиться работать со Сморгонью. Реализацией продуктовых корзин будет заниматься инвестор, а мы будет ответственны за их наполнение – всё из нашего ЛПХ. Мы чётко поделили обязанности.
Для проверки качества продукции Юлия будет предлагать всем клиентам приехать на усадьбу и непосредственно посмотреть на условия выращивания продукции и условия содержания животных. Потому что сделать для своей продукции органический сертификат будет очень дорого – сейчас небольшое хозяйство такую процедуру не потянет.
- Знаю, что такие продуктовые корзины планировали собирать в Беларуси и до нас. Но почему-то пока этого нет. Мой опыт продажи продукции с личного хозяйства говорит, что собирать разные продукты одному покупателю вполне возможно. Кто-то у меня покупает, например, только четыре килограмма творога в неделю, и всё. Но при определённом стимулировании, я думаю, можно этому человеку продать что-то ещё. Например, вся корзина будет стоить на 20% дешевле, чем если бы купить эти продукты по отдельности.
Беларусская каччота
- В рамках шоу «Мой бизнес» мы смогли купить специальную бадью для варки сыра с терморегулятором. На Комаровке, к сожалению, максимум, что можно найти из домашних сыров, это плавленый сыр, моцарелла и обычный клинковый сыр. Хотя в домашних условиях можно делать всё, что угодно, твёрдые сыры в том числе. С помощью приобретённого устройства мы можем делать самые разные сыры. Возможность предлагать на рынке широкий ассортимент продуктов повышает конкурентоспособность маленького хозяйства.
Домашние сыры, говорит Юлия, берут очень охотно. Правда, сейчас зима, и большого выбора молочных продуктов нет.
- Мы пока делаем два типа сыра в разных вариациях – обычный клинковый сыр, который также коптим, добавляем семена подсолнечника. Ещё мы делаем ферментированный сыр типа итальянского каччота. Мы его делаем с разными травами и специями – чесноком, бергамотом.
Разные сыры будут также представлены в продуктовых корзинах.
- Я очень поддерживаю идею производства беларусских продуктов. Мы пытаемся выращивать и подзабытые сегодня овощи, которые раньше были на беларусском столе – пастернак, капуста кале и другие. Ищу старые рецепты. Надеемся, что и проект потребительских корзин органических продуктов, довольно новый для Беларуси, у нас получится, - заключила Юлия.
Беларусь заняла второе место по агротуризму в конкурсе National Geographic Traveler