По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, треть продуктов питания, произведённых во всём мире, не употребляется по назначению, а выбрасывается. Ежегодно в мусорных контейнерах и на свалках оказывается 1,3 миллиарда тонн еды, и чаще всего, по данным ООН, это фрукты и овощи. Также люди часто выбрасывают хлеб и остатки приготовленной пищи.
В Беларуси, по информации Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды, выбрасывется 450 тысяч тонн биологического мусора в год. И проблема не столько в том, что мы выбрасываем еду, пока в других странах люди голодают (как правило, этот аргумент используется для манипуляции на чувстве вины), сколько в том, что выбрасывая еду, мы абсолютно бессмысленно загрязняем окружающую среду.
Производство продуктов питания имеет определённый углеродный след, но в том случае, если продукты употребляются по назначению и удовлетворяют потребности людей и животных, это углеродный след можно считать оправданным.
Но что случается, если мы выбрасываем 450 тысяч тонн биологического мусора? В таком случае, 1,15 миллиарда тонн CO2 произведятся впустую, 87,5 млн м3 воды используются просто так и 490 тысяч га сельскохозяйственных земель обрабатываются для того, чтобы это не принесло совершенно никакой пользы.
Кроме того, что выбрасывание еды вредит окружающей среде, это плохо сказывается на личных и семейных бюджетах. Выбрасывая продукты, вы фактически выбрасываете деньги.
Как же сделать так, чтобы меньшее количество еды отправлялось в мусорку?
Покупайте меньше продуктов
Всё начинается ещё в магазине или на рынке. Избегайте лишних покупок, особенно когда речь идёт о скоропортящихся продуктах. Тот факт, что подбитые мандарины продаются со скидкой 50%, ещё не повод покупать сразу целый ящик. Компульсивный шоппинг – одна из важнейших причин, почему в холодильниках образовываются залежи подгнивших фруктов и овощей.
Составляйте списки покупок и придерживайтесь их в абсолютном большинстве случаев. По магазину перемещайтесь быстро и не разглядывайте полки с ровно и красиво выставленными продуктами. Засмотритесь – потом очнётесь с доверху набитой корзиной.
Планируйте меню на несколько дней вперёд
Шелдон Купер, геой сериала «Теория большого взрыва», имеет чёткий план, что, где и по каким дням он ест. Это больше похоже на обсессивно-компульсивное расстройство, чем на здоровую попытку организовать быт, но если подходить к вопросу планирования без фанатизма, то это очень даже неплохая идея.
Систем планирования сейчас разработано огромное можество: вы можете заранее расписывать меню на всю неделю, на три дня, на десять дней. Но если вам это кажется лишним, ограничьтесь простым вопросом, который задавайте себе при покупке еды: как я буду это есть? И отвечайте реалистично и с учётом того, что основных приёмов пищи в день всё таки не 10, а гораздо меньше.
Уменьшите объёмы готовки
Рецепты с чётко прописанным объёмом каждого ингридиента блюда – это занудство, которое может превратить искусство готовки в печальное механическое ремесло, но об общих пропорциях и о том, что на одного человека не стоит варить 900 граммов спагетти, лучше всё же помнить.
Если вы готовите часто и в больших объёмах, есть вероятность, что об остатках вчерашних блюд вы просто забудете или предпочтёте им свежеприготовленный обед.
Адаптируйте рецепты под свои потребности и возможности
В любом блюде, состоящем из нескольких ингридиентов, есть обязательная и факультативная часть. Щи без капусты вы не приготовите, но исходя из ситуации вы можете добавлять или не добавлять в суп болгарский перец, зелень и остатки маринованного лука.
Не бойтесь импровизировать: порой то, что кажется совершенно не сочетаемым, оказывается невероятно вкусным. В конце концов, драники с вареньем тоже имеют право на существование.
Храните овощи и фрукты правильно
Если у вас дома большой холодильник, то может возникнуть соблазн хранить там всё - и картофель, и бананы, и яблоки, и лук, и апельсины. Впочем, бывает и наоборот: при наличии удобной кладовой или оборудованного пространства на кухне или на балконе люди не хранят в холодильнике свежие фрукты и овощи в принципе.
Но вот небольшая памятка, что куда складировать.
Покупайте одинокие бананы и другую «некондицию»
В некоторых супермаркетах и на многих рынках можно найти отдельно стоящие контейнеры с так называемым некондиционным товаром. Не стоит пренебрегать этими фруктами и овощами, потому что они, во-первых, часто бывают просто действительно спелыми (красивые спелые помидоры на минских рынках продавцы часто считают испорченными).
Во-вторых, часто эти фрукты и овощи имеют лишь один недостаток – непрезентабельный внешний вид. Одинокие бананы ничуть не хуже тех, что продаются связками, но покупают их почему-то гораздо реже.
Замораживайте продукты
Если вы всё же приготовили слишком много, или видите, что морковь скоро начнёт гнить, а использовать её всю в ближайшие пару дней не получится, отправляйте всё в морозильную камеру. Морозьте полуфабрикаты для супов (зажарка из овощей), зелень, голубцы и котлеты. Размороженные продукты будут не так полезны, как свежие, но это всё равно лучше, чем если вы их просто выбросите.
И если в морозилке всегда есть несколько блюд, которые надо просто разморозить – это очень удобно в случаях, когда готовить просто лень, или у вас нет времени, или вы заболели, или холодильная камера пуста, а на улице ураган.
Превращайте остатки вчерашней еды в новые блюда
Тушеная капуста может стать основой для щей, макароны – для запеканки, а нарезанные овощи – просто сегодняшним завтраком. Выше мы уже советовали готовить так, чтобы остатки вчерашних блюд не портились в результате в контейнерах и на блюдцах, но если вы всё же приготовили слишком много, постарайтесь доесть это на следующий день, а не просто выбрасывайте еду в мусорку.
Сушите хлеб, а не выбрасывайте
Если с покупкой хлеба в последний раз вы переборщили теперь понимаете, что часть буханки не успеете съесть, нарежьте оставшиеся куски на кубики, высушите и позже используйте как добавку к супу-пюре или просто в качестве перекуса.
Делитесь продуктами
Осенью вся Беларусь участвует в национальной игре «избавься от кабачка», но так, вообще-то, можно делать и в другое время года и с другими продуктами. Если видите, что овощи и фрукты скоро испортятся и вам придётся их выбросить, предложите их тем знакомым, кто не испугается и всё поймёт правильно.
А ещё вы всегда можете поискать в социальных сетях группы фудшеринга и предлагать еду там. Главное – не отдавайте уже испортившиеся и/или просроченные продукты.
