Огромные стеклянные парники, нет, целые здания можно увидеть на городской ферме ECF на окраине Берлина, на территории бывшего промышленного предприятия, а ныне культурного хаба Malzfabrik.
Внутри влажно и тепло, пахнет базиликом – это единственное растение, которое здесь выращивают и продают, плюс выращивают и продают рыбок – вроде тех, которые умеют делать пилинг кожи. Речь об одном из видов тиляпии розоватого цвета.
Эта ферма фактически является стартапом, который организовали примерно пять лет назад. Его основатель совсем не похож на типичного фермера – нашу экскурсию встречает мужчина лет 35 в абсолютно городской одежде.
– Я изучал международный бизнес и менеджмент. Мой отец был предпринимателем, и я воображал: закончу учёбу и буду работать на себя, – говорит Николас Лешке, основатель и управляющий директор компании.
– В самом начале я не знал ничего ни о растениях, ни о рыбе. Моя первая компания была связана со встраиваемым в смартфоны GPS для экскурсионных туров. Но сейчас я знаю 90% о том, чем занимаюсь. Остальными 10% знаний владеют работники.
Кратко о ферме
Что? Eco-Friendly Farming Aquaponics Farm Systems GmbH (сайт). На момент открытия – одна из крупнейших аквапонических ферм в Европе, акцентируют на устойчивости. При этом там работает около десятка человек.
Где? К югу от центра Берлина, недалеко от бывшего аэропорта Темпельхоф.
Когда? С 2015 года.
Площадь? 1800 м2, из них под производство 1000 м2 (источник).
Что делают? На момент открытия производили 25 тонн рыбы и 30 тонн овощей в год. Сейчас продают только базилик и рыбу, могут производить 30 килограммов рыбы каждые три дня.
Продукцию можно купить в 250 сетевых магазинах Rewe в городе (данные за 2018 год) или собственном магазине по предзаказу. Можно заказать платный тур по ферме.
Чем особенная продукция? Местная, органическая (с сертификатами, но без маркировки на упаковке). Это значит, что, например, рыба не плавает в слишком горячей воде летом и слишком холодной – зимой, что рыб не слишком много и им хватает кислорода.
Очень важна правильная плотность рыб, при которой они чувствуют себя безопасно, говорит управляющий: иначе они решают, что пора защищать свою территорию.
Кстати о пластике. Супермаркеты и ECF экономят на пластиковых контейнерах благодаря быстрой местной доставке в картонных коробках (минус 68 000 контейнеров, или около 6,8 тонн пластика в год в 2017 году). Так они сохраняют до 10 000 евро.
«Мы производили и тестировали всё на свете»
– Я начал обдумывать эту идею в 2011 году, – говорит о ферме Николас Леске. – Меня увлекала еда, но казалось сложным найти ту, которая произведена устойчиво. Посмотрел вокруг и подумал: пожалуй, надо делать её самому.
Его ферма с использованием технологии аквапоники работает с двумя основными компонентами – растения и рыбы, плюс производство питательных почв. Рыб заводят, кормят и используют их продукты жизнедеятельности для питания растений, в том числе добавляя в грунт.
Оба компонента – растения и рыбы – образуют почти замкнутую, устойчивую систему с повторным использованием одной и той же воды. Сложность в том, чтобы привести воду нужному составу и кислотности – то есть дать растениям достаточно удобрений и при этом не отравить рыб их же экскрементами.
В 2012 году двое основателей начали обкатывать свою идею на практике в контейнерной ферме. Параллельно они поняли две вещи: людям и медиа их идея очень интересна, но, увы, она почти не работает.
– Один знакомый учёный объяснил: рыбам нужно определённое качество воды, как и растениям. Но им надо не одно и то же: если рыбам подходит pH 5,5, то растениям – pH 7,5. И что делать, если вода у вас одна и та же? А компромисса не выйдет – будет плохо или рыбе, или растениям, – говорит Николас.
Ещё два года ушло на изучение вопроса. Потом удалось получить от Евросоюза 20 тысяч евро на работу над прототипом, выиграв конкурс климатических проектов от Climate-Kic.
Основатели ECF также получили возможность поучаствовать в акселераторе климатических проектов в Кремниевой долине, отправились туда и выиграли финансирование. Так они в апреле 2014 года перешли от контейнерной фермы к строительству более крупной, к концу года запустив производству.
– Ещё почти два года мы производили и тестировали всё на свете: помидоры, огурцы, баклажаны, дыни, ананасы… В общем, всё, что могли. С разными технологиями для теплиц, включая аэропонику, разные субстраты… – рассказывает исполнительный директор, стоя на помосте.
Сзади за Николасом стекло и трубы, сбоку питательный грунт в пачках, конвейер, спереди красивые лого на каждой двери и много, очень много горшков с базиликом.
– У нас есть эта ферма, но, вообще-то, она вроде пилотной. Наша… Нет, моя текущая цель – строить фермы такого типа или заниматься консалтингом в будущем, – говорит он.
Николас показывает на слайде другую ферму, уже построенную в 2016 году в горной местности Швейцарии, рассказывает о её умной системе отопления и рекуперации, иронизирует про дешевизну жизни в этой стране.
Ещё одна ферма с участием ECF построена в Бельгии в 2018-м.
Фото 8 Ферма в Брюсселе. Здесь не только теплицы, но ещё сад на крыше и даже солнечные панели. Фото – bigh.farm
Сколько это стоило и стоило ли того?
Почём рыба и базилик? 6,99 евро за одну рыбу весом около 500 грамм или 1,99 евро за горшочек базилика. Тур стоит от 5 евро, снять пространство под мероприятие – 499 евро.
Это покупают? Да. Сооснователь Кристиан Эхтернахт говорит в феврале 2018 года, что продукт с региональной маркировкой (Hauptstadtbasilikum / Столичный базилик) без органической этикетки покупают лучше, чем стоящий рядом органически маркированный базиликом из нерегиональных источников, несмотря на более высокую цену.
– Мы были удивлены, но люди действительно ценят местную продукцию с прозрачным производством, ценят городское фермерство. Мы знали, что им интересно, кто и где сделал еду, но оказалось, что это правда работает на рынке, – говорит исполнительный директор Николас Лешке.
– Да, это органический продукт с сертификатами на семена, почву и так далее, но такой маркировки на упаковке нет. Наш базилик стал субститутом обычного базилика (заменил его в структуре покупок – ред).
Обычный базилик поставляют сезонно из разных мест – например, из местности у границы с Нидерландами, добавляет Николас.
Это рентабельно? Да, как пишет в исследовании кейса ECF в 2019 году Алексис Фижеак из ОО «Сотрудничающий центр по устойчивому потреблению и производству» (CSCP, скачать по ссылке). Он указывает, что в 2016 и 2017 годах выручка фермы составила 240 и 750 тысяч евро соответственно.
Сколько инвестировали? 1,3 миллиона евро для запуска.
Какие текущие траты? В том же исследовании указаны траты фермы в 2017 году в порядке убывания:
- Корм для рыб и рассада
- Персонал (девять человек)
- Аренда
- Электричество (160 000 кВтч / год)
- Вода
Экономия за счёт масштаба: ферма занимает 1800 м2, но максимальная прибыльность возможна при площади свыше 2000 м2.
В Беларуси подобных ферм нет, а количество сертифицированных органических хозяйств в последние годы около трёх десятков.
Текст подготовлен в рамках информационного тура на 85-ю Международную Зелёную неделю, организованного в январе 2020 года от лица Министерства иностранных дел Германии.