Выбирая в магазине молоко, мы обращаем внимание на разные аспекты: компания-производитель, жирность продукта, тип обработки, упаковка. Относительно типов обработки молока существует огромное количество предрассудков и мифов. Впрочем, это неудивительно: страшилки, связанные с производством еды распространяются быстро, а искореняются долго и мучительно.
В ответ на любые данные проведённых проверок и научных исследований всегда можно предъявить непобедимый аргумент «ну а вдруг?». А вдруг это молоко «мёртвое», а вдруг оно вредное, а вдруг в нём инфекции и грибки?
Тем не менее, первый и главный факт о молоке, которое вы покупаете в магазине, - это то, что оно не сырое, и что это хорошо. Это значит, что вероятность заразиться какой-нибудь весьма неприятной болезнью гораздо ниже, чем если пить «самое чистое и живое» парное молоко, которое не прошло термической обработки.
Что касается общего влияния потребления молока на здоровье человека, то исследование «Молоко и молочные продукты: польза или вред для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных», опубликованное в 2016 году, показало следующее: «Потребление молока и молочных продуктов связано со снижением риска развития детского ожирения. У взрослых потребление молока и молочных продуктов связано с нейтральным и пониженным риском развития сахарного диабета второго типа, снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инсульта. Также есть данные о том, что потребление молока оказывает положительный эффект на минеральную плотность костной ткани, но не связано при этом с повышением риска переломов».
Невозможно сказать однозначно, какой тип обработки молока наилучший, потому что ответ будет зависеть в том числе и от того, как долго и при каких условиях вы собираетесь хранить молоко. Но мы вкратце расскажем вам о том, чет отличаются разные виды коровьего молока, которое вы можете купить в практически в любом продуктовом магазине. А выбирать уж придётся самим.
Цельное и питьевое
Цельное молоко подвергается только термическое обработке и никакой другой: его ни с чем не смешивают, его жирность не меняют. Грубо говоря, подоили корову, привезли молоко на завод, провели термообработку, упаковали и отправили в продажу.
А вот питьевое – это молоко, полученное из так называемого молока-сырья или даже восстановленное из сухого молока. К нему не могут добавлять немолочные компоненты, но могут уменьшать его жирность до необходимого уровня (этот процесс называется нормализацией, –молоко приводят в состояние, которое соответствует определённой норме). Как и цельное молоко, оно также обязательно подлежит термической обработке.
В общем, цельное молоко более «естественно» и «натурально». Но по словам Натальи Бацуковой, кандидатки медицинских наук и специалистки в области нутрициологии, если на упаковке написано просто «молоко», то это точно питьевое, а не цельное, так как закон не обязывает производителей указывать, что молоко – питьевое.
Нормализованное и восстановленное
Нормализованное молоко – это молоко, в котором скорректирована жирность. Как правило, жирность молока-сырья выше, чем у того молока, которое оказывается на прилавках, вот его и «нормализуют» – доводят до привычных нам 3,2%, 2,5%, 1,5% и даже делают обезжиренным. А вот восстановленное молоко и молоком-то назвать трудно: его получают, смешивая порошок или сгущёное молоко с обычной водой.
Наталья Бацукова отмечает, что такое молоко появляется в магазинах, как правило, зимой, когда не хватает цельного. Также она обращает внимание, что биологическия ценность у восстановленного молока ниже.
«Восстановленное молоко уступает нормализованному по биологической ценности за счет частичного разрушения при сушке молока под воздействием высоких температур витаминов, снижения доступности аминокислот и потерь других биологически активных веществ молока (гормонов, ферментов)».
Пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное
При пастеризации, по словам Натальи, в молоке сохраняется большая часть полезных составляющих (температура нагрева – не выше 95оС), но и портится оно быстрее, потому что из-за щадящего режима обработки в продукте остаются молочнокислые бактерии. Так что покупать такое молоко предпочтительно в тех случаях, если вы знаете, что выпьете его быстро.
Стерилизация молока происходит в результате достаточно длительной тепловой обработке (более 100оС), и это хорошо для длительного хранения, но в таком молоке, к сожалению, нет значительной части полезных веществ.
Ультрапастеризация – это своеобразный компромисс между пастеризацией и стерилизацией: молоко проходит обработку при температре 135-137оС, но время обработки – всего несколько секунд, после которых жидкость быстро охлаждается.
Оптимальность такого способа обработки молока Наталья объясняет следующим образом: «В молоке убивается микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Часто упаковка такого молока осуществляется в стерильных условиях (асептический розлив). Все это позволяет продлевать сроки годности молока без использования консервантов».
Также она отмечает, что использование консервантов в молоке запрещено законом.
Какую упаковку выбрать?
Выбор способа обработки – это только полбеды. Теперь надо разобраться с упаковкой. Молоко в полиэтиленовых пакетах, как правило, дешевле, чем аналогичное в другой таре, но какой выбор будет наилучшим с точки зрения экологии? К сожалению, в стеклянных бутылках молоко в магазинах сейчас не найти, но и из того, что имеется можно выбрать такую тару, которая будет не лежать десятилетия и даже сотни лет на полигоне, а переработается на заводе и будет повторно использована.
Сейчас в беларусских магазинах можно нати молоко в четырёх типах упаковки: один из них перерабатывается полностью, один – частично, и ещё два пока что не перерабатываются на территории Беларуси.
По данным Белстата, в 2015 году в нашей стране было произведено 743 кг молока на душу населения, и это был наибольший показатель среди стран СНГ. А в 2016 году мы занимали восьмое место по объёму произведённого молока в мире и вошли в пятёрку крупнейших мировых экспортёров этого продукта.
Планируется, что к 2020 году мы будем производить 9200 тонн молока в год. В общем, говорить о том, что всё произведённое в Беларуси молоко остаётся на территории страны, не приходится, но и недооценивать количество ежедневно выбрасываемой тары также не стоит.
Пластиковые бутылки
В беларусских магазинах молоко можно купить и в прозрачных, и в непрозрачных пластиковых бутылках из ПЭТ (полиэтилентерефталата) с крышкой из полипропилена или полиэтилена. Оба вида бутылок перерабатываются в нашей стране. По данным оператора вторичных материальных ресурсов Беларуси, с переработкой непрозрачных бутылок есть некоторые трудности, но несмотря на это, данный вид молочной тары стоит относить к самым экологичным.
Пакет из полиэтилена
Эта упаковка частично перерабатывается в Гомеле и Гродно (данные кампании «Цель 99»), а полученное вторсырьё используют в производстве полимерпесчаной плитки и люков. Если бы эти пакеты были сделаны из одного слоя плёнки, то перерабатывались бы они гораздо лучше, но молоко в них быстро бы портилось.
Существующий дизайн и особенности конструкции – не глупая бессмысленная прихоть, а своего рода вынужденная мера. В общем, дела с переработкой этих пакетов у нас обстоят не идеально, но уж точно лучше, чем со следующими двуми видами тары.
Тетра пак
С тетра паками в Беларуси всё сложно. Пока что они у нас не перерабатываются, но вроде бы есть надежда, что в ближайшие годы это может измениться.
В 2015 году компания «Белгипс-эко» анонсировала проект по раздельному сбору тетра паков. В Беларуси на тот момент не было (как нет и сейчас) собственного производста по переработке данного вида упаковки, и собранные тетра паки изначально стали отправлять в Россию.
Параллельно в Беларуси работали над тем, чтобы у нас открылось собственное аналогичное производство. Со временем стало понятно, что транспортировка тетра паков в РФ нерентабельна, и от неё отказались, так и не придумав ничего взамен.
Сейчас проект Белгипса приостановлен. Компания продолжает собирать тетра паки (есть специальные контейнеры и «карманы» на другие контейнеры) и хранит их в надежде, что местное производство по переработке данного вида отходов всё же будет в ближайшее время запущено.
В целом, тетра паки имеют очень высокий потенциал для переработки, ведь это комбинированная упаковка, содержащая картон, полиэтилен и алюминий приблизительно в следующем соотношении: картон – 75%, полиэтилен – 20%, алюминий – 5%.
Полиэтиленовый кувшин
Как и тетра паки, полиэтиленовые кувшины в Беларуси не перерабатываются. Такая упаковка называется Lean Pack, и в 2010 году Интерфакс рекламировал её как инновационную и говорил, что использование этого вида тары – проявление того, что мировые и белорусские бренды заботятся об окружающей среде.
Но кампания «Цель 99», занимающаяся популяризацией переработки материалов в Беларуси, утверждает, что несмотря на заверения производителей упаковки, что она разлагается за полгода, научного подтверждения, что эти данные валидны для Беларуси, нет.
Проблема в том, что так называемые биоразлагаемые пластики требуют, как правило, специальным условий для быстрого разложения (солнечный свет, определённая влажность), которых нет на наши мусорных полигонах.
