Исследователи говорят, что наилучшее, что мы можем сделать на личном уровне для спасения планеты – это отказаться от мяса. Вегетарианство и веганство – это часто этичный выбор: людям жалко животных, они переживают за природу в целом и не хотят быть хоть как-то причастными к жестокой системе промышленного животноводства.
В Беларуси веганство по-прежнему считают в основном какой-то хипстерской забавой, и бизнес далеко не всегда готов обращать внимание на запрос «кучки экофанатиков». Впрочем, вместе с «экофанатиками» под обойму безразличия попадают и те, кому мясные и молочные продукты противопоказаны по медицинским причинам и те, кто попросту не любит их вкус.
Есть мнение, что в капитализме бизнес делает всё, чтобы привлечь побольше клиентов и заработать побольше денег. Но готов ли общепит в Беларуси учитывать запрос людей, отказавшихся от употребления мясной и молочной продукции?
Зелёный портал провёл небольшой эксперимент в одном торгово-развлекательном центре Бреста: автор портала сходила в «Экватор» и в каждом месте, где продают еду и напитки, спрашивала, могут ли они что-то предложить веганам.
Местами наша журналистка делала вид, что знает о веганстве совсем немного, и что ей нужна консультация.
Так мы пытались понять, может ли человек, не разбирающийся в тонкостях составов эмульгаторов и не знающий, из чего делается желатин, купить действительно веганский продукт.
Супермаркет Green, отдел с десертами собственного производства
Здесь всё сразу пошло не так: сотрудница отдела явно была не рада, что я вообще подошла к холодильнику и посмотрела в её сторону. Чтобы не накалять обстановку, я решила использовать легенду, которая ставила меня не в позицию проверяющей, а в позицию покупательницы, которой нужна помощь.
- Здравствуйте! Помогите мне, пожалуйста, с выбором. Меня пригласили в гости, и я хотела бы принести торт, но тут вот какое дело: в компании будут веганы. У вас есть что-нибудь подходящее?
- Кто будет?
- Веганы.
- Это что такое?
- Веганы – это люди, которые не едят мясо и сыры, не пьют молоко и кефир. В общем, они не едят и не пьют всё, что имеет животное происхождение.
- Хм...
- У вас есть торты с полностью растительным составом? Чтоб не было сливочного масла, сметаны, мёда, желатина?
- Я не знаю.
- Ну хотя бы что-нибудь с растительным заменителем сливочного масла, и чтоб не было желатина и мёда?
- Я не знаю, это надо спрашивать у технолога...
После неловкой паузы сотрудница стала что-то перекладывать и пересматривать – в общем, невербально отправляла меня куда-нибудь подальше от её рабочего места.
В тот момент я не стала ещё больше раздражать её своим присутствием, но спустя некоторое время решила всё-таки добиться своего и узнать, есть ли у веганов шанс купить там что-то подходящее.
Технолог Евгений оказался в отпуске, но «начальница» Галина Анатольевна пояснила, что во всех полуфабрикатах этого отдела в составе есть яйца. В общем, для веганов новости плохие, хоть и предсказуемые.
Магазин сладостей «Коммунарка» и «Красный пищевик»
На успех в этом небольшом магазине я не расчитывала в принципе, поддавшись стереотипам об определённой закостенелости фабрик и, соответственно, их магазинов. Но в реальности это оказалось самым прогрессивным местом с самым дружелюбным и адекватно реагирующим на запрос персоналом.
- Здравствуйте, у вас есть что-то подходящее для веганов?
- Для кого?
- Для веганов. В общем, мне нужны сладости, в которых не было бы ингридиентов животного происхождения.
Возникла небольшая пауза, продавщица бегала взглядом по стеллажу, после чего достала две карточки, на которых был написан состав конфет и сказала, что они, вроде как, должны подойти.
Трюфели. Состав: сахарная пудра, какао тёртое, какао-масло, масло кокосовое, какао-порошок, ароматизатор идентичный натуральному «Ирисо-сливочный», ванилин.
Белочка. Состав: ядро ореха лещинного жареное, сахарная пудра, шоколадная глазурь (сахар песок, какао масло, какао тертое, эмульгатор лецитин /Е322/, ароматизатор идентичный натуральному «Ванильный»), какао тертое, какао масло, ароматизатор идентичный натуральному ванилин.
Определить на месте, точно ли эти конфеты подойдут веганам, непросто. На первый взгляд в них нет ингридиентов животного происхождения, но с лецитином и ароматизаторами идентичными натуральным всё слегка запутано.
Согласно ГОСТ 32052-2013 лецитин – это «смесь веществ ... полученная из животных или растительных источников». Как правило, если он растительный, то в составе это указывается как уточнение.
Так что отсутствие соответствующей пометки стоит скорее читать как «животный лецитин», но в конкретном случае с «Белочкой» но сайте производителя указано, что это постный продукт. Так что лецитин там, скорее всего, растительного происхождения.
С ароматизаторами всё тоже неоднозначно: их состав может быть очень разным, и отдельно в составе конфет не прописывается.
В общем, «Трюфели» находятся скорее в серой зоне веганства. Эдакое веганство Шрёдингера, которое зависит в основном от того, на какие компромиссы и допущения вы готовы пойти.
Прочитав состав конфет и обсудив с продавщицей приписки вроде «может содержать незначительное количество молочных продуктов и арахиса» я была довольна посещением этого магазина и уже собиралась уходить, как ко мне обратилась другая сотрудница. Оказывается, на витрине лежал горький веганский шоколад без сахара, изготовленный на фабрике «Красный пищевик».
Правда, на сайте фабрики никакой информации о таком шоколаде нет. Но главное в данном случае то, что в магазине он есть, сотрудницы знают о его особенностях и очень активно пиарят, рассказывая, насколько полезнее съесть маленькую дольку очень горького шоколада без сахара, чем пластинку сладкого продукта.
Кажется, в какой-то момент вторая сотрудница слегка забыла о том, что запрос был на веганский, а не «самый полезный товар» и стала с энтузиазмом рассказывать, где ещё в Бресте можно купить «всякое такое». Но вряд ли это стоит считать недостатком.
Хлебная лавка «Перфект»
Диалог с сотрудницей здесь был стандартный: я спросила, есть ли в ассортименте что-то подходящее для веганов, она в ответ спросила «А что это такое?» В двух словах рассказала, что существуют такие люди, которые отказываются от продуктов животного происхождения.
И снова неловкая пауза, во время которой я заставляю себя улыбаться и изображать крайне положительно настроенную и очень дружелюбную покупательницу, хотя объяснять, что веганы – это «кто», а не «что» мне как-то неловко и даже немного стыдно.
Впрочем, сотруднице лавки тоже было неловко и стыдно и, кажется, она чувствовала себя виноватой, когда говорила «Ну, разве что чиабатту могу вам предложить».
Наверное, мы обе в этот момент понимали, что происходит что-то неправильное: в лавке, полной вкусных булочек с разными начинками, мне могли предложить только чиабатту.
Я сказала, что мне очень жаль, поблагодарила за помощь и пошла на следующую «точку».
Пиццерия «DA’CAR Pizza»
За барной стойкой меня радостно поприветствовали сотрудница и сотрудник пиццерии. Я спросила, могут ли они что-то предложить вегану и, о чудо, мне не пришлось объяснять, «что это такое»!
Я уже успела понадеяться, что мне сейчас предложат несколько позиций из меню (готовят здесь не только пиццу – предлагают ещё комплексные обеды и десерты), но парень с девушкой в надежде друг на друга переглянулись, и повисла Та Самая Пауза.
Как и в хлебной лавке, я пыталась выглядеть максимально доброжелательно, но им это явно не помогало. Они нервно улыбались и напряжённо думали.
«Наверное, только чесночную лепёшку...», - сказал парень с той интонацией, с которой плохо подготовленные студенты отвечают на дополнительные вопросы на экзамене.
Я начинала злиться, и мне хотелось подыграть словами «Вы утверждаете или спрашиваете?», но я остановила саркастический порыв и решила задать уточняющий вопрос:
- Ну, может у вас есть растительные заменители коровьего молока для латте или капучино?
- Нет, ничего такого.
- Очень жаль.
Я была готова уходить, но тут парень буквально засиял: он нашёл выход из ситуации!
- Но если вы очень захотите и принесёте из магазина заменитель молока, то я сделаю вам капучино с ним.
Наверное, в этот момент у меня начался нервный тик или я стала похожа на человека, который вот-вот сорвётся, так что сотрудник пиццерии поспешил добавить: «Конечно, молоко я вычту из чека».
Я уже не заботилась о том, какие эмоции выражает моё лицо, явно разочаровано сказала «Спасибо!» и пошла дальше по «Экватору».
Изначально я не знала, сколько точек мне придётся обойти, так что после пиццерии просто шла по холлу в надежде, что в этом торгово-развлекательном центре больше не продают никакой еды и никаких напитков, что мне не придётся снова объяснять, кто такие веганы и что мне не будут предлагать сбегать в магазин, чтобы купить овсяное молоко.
Кафе «Какао»
Увы, но на пиццерии мои приключения не закончились. Хотя в «Какао» всё было ещё более странно: мне там просто не сказали не слова.
В ответ на «Здравствуйте! А у вас есть что-нибудь подходящее для веганов?» сотрудница просто стала поворачивать голову вправо и влево, что явно означало «нет».
Я сказала «Спасибо», вздохнула и пошла дальше. Пожалуй, это была яркая точка в финале моего небольшого эксперимента, выводы из которого вы можете сделать самостоятельно.
Я хочу добавить лишь одно: мне действительно очень жаль.