Елена Майсюк, «Зелёный дозор»: Гриль в стиле хардкор — из того, что растёт под рукой
— Гриль можно сделать, даже не заходя в магазин, из того, что повсеместно растёт. Например, из лопухов. Лучше всего использовать первогодку — у него черешок очень длинный и он меньше горчит. Его можно пожарить на костре вместе с крапивой, которая тоже сейчас везде растёт. Можно также использовать корни первогодок. Большой лист лопуха можно подложить под низ, чтобы огонь через него поджаривал нарезанные черешки и крапиву. У блюда получится специфический, но приятный привкус.
Из нескольких слоев лопуха, плотно прижатых друг к другу, получается своеобразная сковорода, на которой можно готовить гарниры. Крапиву можно просто бросить на раскалённые угли, чтобы обожглись колючки, и её так просто есть. Можно забрасывать в костёр картошку, а ещё лучше — топинамбур, его запечённые корешки очень сладкие. Топинамбур растёт возле любой дачи, реки. Лучше есть именно его, а не картошку, потому что он не вбирает в себя пестициды.
Практически на любой реке растёт аир болотный, который можно есть сырым, а можно бросить в костёр. Сейчас у каждого есть интернет, и если забыл, как выглядит то или иное растение, всегда можно поискать в гугле.
Можно использовать вездесущий одуванчик. Корень одуванчика очень полезен. Листья также очень полезные, их можно добавлять в гриль. Чтобы они не горчили, их желательно вымачивать в воде.
Если человек постоянно «сидит на сахаре», ему покажется всё горьким. Но стоит понимать, что горечь важна для здоровья. А когда привыкаешь — то и горечь не ощущается.
Если у вас залежалась зефиринка, она может быть уже подсохшей, её можно нанизать на прутик и отправить на костёр, получится вкусный десерт к чаю. Зефир плавится и отдаёт яблоком. Если выросли какие-то плоды, те же яблоки, их вкусно печь в углях. Печеные яблоки вкуснее, чем сырые. Но это уже в августе. Сейчас упор делать на травы.
В магазине вместо мяса для гриля можно купить рыбу — советую скумбрию, она менее опасна. Можно завернуть её в фольгу и пожарить. Если нет фольги — использовать те же лопухи, плотно обернуть листьями рыбу и положить в костёр. Скумбрия приготовится в собственном соку. Только когда её закладываешь, она должна быть действительно замороженной. Стоит отрезать от неё брюшину и достать кишки. Чтобы не горчило, можно убрать жабры. Листья лопуха дают свой привкус, но, как и фольга, нужно, чтобы они плотно прилегали к рыбе — тогда она не будет обгорать.
-
Где в Гродно и окрестностях можно устроить гриль-пикник: обзор платных и бесплатных стоянок (+карта)
Очень хорошо жарить на углях морковь, свёклу — она очень полезная и сладкая. Скоро появятся баклажаны. Их можно готовить, также завернув в лопух. А можно и просто на угли класть — получается вкусно. Если ещё прикрыть сверху — теми же листьями лопухов — получится как в печке. Можно с собой на пикник взять перец, какие-то любимые приправы, тогда любое блюдо можно сделать привычнее и вкуснее.
Я часто использую самую обычную приправу карри, она оттеняет привкус, если человек не привык к естественному.
Люди привыкли солить и сахарить, но это не даёт наслаждения. Если на недели две отказаться от соли и таким образом почистить свои рецепторы, тогда начнешь чувствовать вкус этих блюд по-настоящему.
Христина Чернявская, товарищество «Зелёная сеть»: Советы для веганов
— Нужно заранее позаботиться о подготовке продуктов. Например, замариновать соевые стейки в майонезе (для веганов в постном) с чесноком, зеленью и колечками лука. Они должны сутки постоять в холодильнике. Есть быстрый вариант: залить стейки кипятком, чтобы они размякли, и тогда уже мариновать, буквально за несколько часов до гриля.
Очень вкусные баклажаны, замаринованные с чесноком и зеленью. Вкусны баклажаны с тофу на гриле. Плюс грибы (рецепт можно подсмотреть по ссылке). Если не хочется возиться и мариновать, например, те же баклажаны, есть выход — закрутить их в фольгу и запечь в углях. То же делается с болгарским перцем.
А самый шикарный вариант — подсушенные на гриле ломтики хлеба. Хлеб нужно слегка смазать маслом и натереть чесноком. Главное проследить, чтоб они не подгорели.
Гриль-пикник в экостиле от гастробара Werden
— У еды, приготовленной на гриле, появляется особенный вкус и аромат. Для корнеплодов и овощей отлично подойдёт маринад из орехового масла, мёда, тимьяна, лимонного сока и цедры. Какие корнеплоды запекать? Тут выбор зависит от вкусовых предпочтений. Для гриля подойдут многие сезонные овощи. Особенно хороши кабачки, баклажаны, перцы, политые после запекания оливковым маслом. Их держат на огне до появления первых подпалин на краях.
В овощи очень удобно заворачивать начинки. К баклажанам хорошо подойдут рис и чечевица, а в кабачок можно завернуть мягкий сыр с орешками. Красиво и ярко будут выглядеть запеченные на гриле томаты с базиликом или мини-шашлык из тыквы, вымоченной в пряных травах.
До сих пор в моде молодые стручки спаржи. Они — один из самых эффектных и простых гарниров на гриле. Запах дыма добавляет им особенную пикантность. У стебелька спаржи нужно отломить одревесневший низ, снять кожицу ножом для чистки овощей. Если спаржа молодая и мягкая, её можно вовсе не чистить. Полить оливковым маслом, приправить перцем с солью, а после того, как она постоит 15 минут, её можно жарить на прогоревших углях на решётке 5 с небольшим минут.
С овощами хорошо сочетаются лепешки с пряностями, приготовленные на углях. К стандартному тесту для лепёшек, рецепт которого у каждого свой, можно добавить кориандр или перчик чили, порезанный кольцами. Запекают лепёшки около 3-х минут на решётке, застеленной фольгой, переворачивая их через 1–2 минуты. После приготовления можно сбрызнуть оливковым маслом, а кушать лучше тёплыми.
Конечно, никто не отменял запеченную в углях молодую картошку, которую многие из нас знают и любят её с детства. Перед пикником можно оставить вымытую картошку в маринаде с чесноком, укропом и растительным маслом, предварительно проколов в ней дырочки, чтобы лучше пропиталась.
Даже без маринада картошку заворачивают в фольгу и закапывают в угли на 40 минут.
Немаловажная часть любой трапезы — правильно подобранный соус. Несложно сделать свежий соус Дзадзики, который хорошо подойдёт к овощам и лепешкам. Для него нужен свежий огурец, несладкий йогурт, сок лимона, немного оливкового масла, зубчик чеснока и рубленая мята.
Пока ягод нет, можно делать освежающие лимонады. Из мёда, лайма, мяты и лаванды, например. Разбавлять лимонад можно минеральной водой, а изобретать рецепты вместе с компанией на ходу, отталкиваясь от ягод и фруктов, которые есть под рукой.