Название соуса песто происходит от итальянского слова pestare, что в переводе означает толочь. По традиции листья базилика растирают в ступке вручную, добавляют перемолотые кедровые орешки, чеснок, соль и оливковое масло.
В нашем рецепте мы отойдем от традиционного способа приготовления и заменим часть ингредиентов.
Вместо базилика будем использовать дикорастущие местные травы: сныть и кислицу обыкновенную (заячью капусту), добавим к ним маслины без косточки, чеснок и соль.
Сныть может иметь специфический привкус и запах, поэтому в пищу чаще употребляют молодые ростки.
Сныть и кислицу промываем в прохладной воде, можно промокнуть полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезаем и перекладываем в емкость для смешивания или ступку, если вы решили приготовить вручную.
Добавляем маслины без косточки и перемешиваем блендером до однородной массы.
Должна получиться темно-зеленая густая паста. Если хотите получить более жидкий соус, добавьте несколько столовых ложек оливкового масла.
Перекладываем готовую массу в небольшую емкость, добавляем соль и выдавливаем пару зубчиков чеснока, перемешиваем.
Песто с дикоросами готов! Такой соус можно класть в пиццу, добавлять как заправку к салатам и супам, готовить с ним пасту, закуски и бутерброды.
Знакомьтесь – кислица обыкновенная (Óxalis acetosélla)
Кислицу можно встретить в хвойном, лиственном, смешанном лесах. Это низкорослое растение расстилается зеленым ковром на полянах и между стволов деревьев.
Кислица чем-то напоминает клевер - трилистник с небольшими вырезами на конце листа. Имеет кисловатый привкус. В своем составе содержит щавелевую, яблочную, янтарную,, аскорбиновую кислоты, рутин и каротин.
Растение используется в народной медицине как противовоспалительное, мочегонное, регулирующее пищеварение средство, применяется при нарушениях обмена веществ и кожных болезнях. Листья кислицы можно есть в сыром виде при весеннем авитаминозе. Добавлять в салаты, супы.
Не рекомендуют употреблять кислицу в больших количествах, поскольку она способна вызывать раздражение стенок мочевыводящих путей и почек из-за высокого процента содержания щавелевой кислоты.
- Лайфхаки. Рецепт слоек со снытью, крапивой, творогом и яйцами
- Как сделать смузи с дикоросами, семенами и фруктами?
- Готовим тушь дома или еще один шаг на пути к Zero Waste
- Карантинные лайфхаки. Учимся делать бальзам для губ, который может быть и кремом для рук
- Многоразовая маска — средство защиты и забота о планете