Июнь в этом году жаркий. В такую погоду стоять у плиты не очень-то и хочется… Подобрали для вас лёгкие и оригинальные веганские рецепты «от шеф-повара» – практически на любой вкус и случай.
Кукуруза на мангале
Мангал с углями при необходимости вполне можно заменить на духовку и режим «гриль».
Вам понадобится:
Кукуруза (лучше взять сладкий южный сорт или местную, но молодую, не перезревшую), лайм, специи (ваши любимые), маргарин (твёрдое растительное масло), соль, деревянные шпажки.
Готовим:
Немного обжариваем кукурузу на углях.
Смешиваем в тарелочке соль и специи (можно взять перец, орегано и грузинскую приправу для шашлыка).
Горячую кукурузу надеваем на шпажку, смазываем кусочком растительного масла (маргарина).
Разрезаем пополам лайм, макаем в специи с солью и натираем им кукурузу.
Салат с клубникой и клубничная брускетта
Для салата вам понадобится: 1 пучок рукколы, 8-10 клубник, 50 г тофу.
Для брускетты: чиабатта, руккола, клубника, тофу.
Готовим салат:
Клубнику нарезаем на 4 части каждую. Тофу порезать мелкими кубиками. Складываем всё в салатницу, добавляем рукколу.
Заправляем гранатовым соусом, соком клубники или оливковым маслом.
Готовим брускетту:
Берём свежую хрустящую чиабатту, нарезаем и запекаем с двух сторон на решётке мангала или в духовке в режиме «гриль». Намазываем на каждый кусочек тофу, кладём клубнику и сверху – листья руколы.
Классика жанра – рататуй
Вам понадобится:
Для рататуя: кабачок - 2 шт., баклажан - 1 шт., помидор - 5 шт., масло оливковое - 2 ст. л.
Чеснок, соль и перец – по вкусу.
Для соуса: перец болгарский - 2 шт., помидоры - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика. Соль и перец – по вкусу.
Готовим соус:
Перец запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20, затем снимаем кожицу.
Помидоры надрезаем у основания крестиком и заливаем на 5 мин кипятком. Снимаем кожицу.
Нарезаем кубиками помидоры и перец, шинкуем лук и чеснок. Ставим на плиту сковородку, наливаем оливковое масло (2 ст. ложки). Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок, затем – помидоры, соль и перец. Тушим до состояния соуса.
Готовим рататуй:
Нарезаем все овощи для рататуя одинаковыми кружочками (баклажаны, кабачки и помидоры).
Выкладываем в форму для запекания сначала половину соуса, потом – овощные кружочки, начиная с центра формы и чередуя их.
Поливаем оставшимся соусом. При желании смазываем сверху оливковым маслом со специями, чесноком и зеленью.
Накрываем крышкой или фольгой, запекаем в духовке 1-1,5 часа при 160-170 градусах.
Снимаем крышку и допекаем минут 15-20 до корочки.
Чипсы к фильму
Вам понадобится: 2 больших лаваша, оливковое масло, орегано, смесь перцев, соль.
Готовим:
Режем весь лаваш на квадратики (каждый примерно на 16 частей).
Посыпаем кусочки лаваша солью, орегано, смесью перцев. Перемешиваем.
Поливаем оливковым маслом и снова перемешиваем.
Раскладываем «чипсы» на противень. Выпекаем при 200 градусах несколько минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Соусы к чипсам:
1. Гуакамоле: смешиваем в пропорции 1:1 мякоть авокадо и сок лайма. Добавляем перец, соль и 1 ст. л. оливкового масла.
2. Помидорный: 1 помидор и 1 перец бланшируем, снимаем кожу, разминаем в пюре. Мелко нарезаем 1 маленький перчик чили. Все смешиваем и солим по вкусу.
Лимонад «Тархун»
Вам понадобится: 2 пучка свежей травы тархун (продаётся в магазинах или на рынке), 1 стакан сахара, 1 стакан воды, лимон, мята.
Готовим:
Варим сироп из сахара, воды и тархуна: закипел – отставить ненадолго, затем опять поварить до закипания и отставить и т. д. до загустения.
Режем в банку лимон, мяту и немного свежих листочков тархуна. Заливаем ледяной водой или газировкой. Добавляем сироп по вкусу.
Этот сироп можно использовать не только для приготовления лимонада, но и для пропитки десертов и выпечки.
Английский крамбл
Вам понадобится: 150 г овсяных хлопьев или мюсли (перемолоть в кофемолке), 150 г сахара, 150 г замороженного маргарина, соль.
Для начинки: 4 яблока, 3 груши (вместо фруктов можно взять 300 г любых ягод), 50 г рома, 50 г сахара, корица, молотая гвоздика.
Готовим:
Нарезаем яблоки и груши (разумеется, очищенные от сердцевины) средними кусочками и равномерно укладываем в жароустойчивое блюдо.
Сверху посыпаем сахаром, корицей и гвоздикой по вкусу.
Маргарин натираем на тёрке, добавляем сахар, щепотку соли и «муку» из овсяных хлопьев. Перемешиваем до однородного состояния (весь процесс занимает не больше 2-х минут).
Выкладываем полученную песочную крошку поверх фруктов и ставим яблочный крамбл в духовку (170 С, верх/низ), не закрывая блюда, примерно на 20 минут. За 3 минуты до готовности переключаем духовку на режим «гриль».
Крамбл готов, когда крошка сверху зарумянится до золотистого цвета, а по краям блюда появится сироп от находящихся внутри яблок/ягод.
Приятного аппетита!