Александр Смирнов, хозяин и по совместительству шеф-повар кафе «Овсянка», считает, что еда должна быть свежей и максимально натуральной , и мечтает возродить старинные традиции национальной кухни, «испорченные советским общепитом». «Слишком много сейчас продают фастфуда, приготовленного из замороженных полуфабрикатов. Мы решили сделать своё кафе с домашней пищей, приготовленной “ с нуля ” и не содержащей Е-добавок».